jueves, 24 de diciembre de 2009

Receta Filloas con sangre y sin sangre

Ingredientes:
  • 2 vasos de leche
  • 1 huevo
  • sal (como para salar la cantidad de leche)
  • harina
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/4 vaso de sangre
Elaboración:
Se bate el huevo con la sal y se añade la leche. Se va añadiendo harina poco a poco hasta que la consistencia de la masa sea gordita, que al coger con el cazo y echar la mezcla caiga como gordita, pero que no caiga plof plof, que siga siendo líquida pero gordita.
Se añade finalmente la sangre colada.

Se caliente aceite, como 1/2 taza en la sartén y cuando empiece a echar humo se saca a una taza.
Se echa un cacito de la mezcla a la sartén mientras se mueve la sartén, para que la mezcla se reparta uniformemente. Cuanto más fina quede la tortita más rica.
Cando está hecha, se da la vuelta con cuidado. Y cuando finalmente está hecha por este otro lado, se saca a un plato. Se echa una cucharadita del aceite, se echa otra tortita, y mientras esta 2ª se está haciendo, se espolvorea azúcar por encima de la primera. Se da vuelta a la 2º tortita, se deja hacer por el otro lado y se retira encima de la anterior.
Se echa de nuevo una cucharadita de aceite, se echa una 3ª tortita a la sartén, se espolvorea la 2ª de azúcar, se termina de hacer la tortita y se saca encima de la 2ª. Y así hasta que se acabe la mezcla.
Se dejan enfriar un poco, aunque en mi casa, muchas veces no llegan a enfriarse.


SIN SANGRE:
  • hay que echar un poco menos de sal
  • no se echa el agua.
La elaboración es igual que en las anteriores.

sábado, 12 de diciembre de 2009

Receta pastel de arroz

Ingredientes:
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de harina
  • 3 huevos
  • 1/2 l. de leche
Elaboración:

Derretir la mantequilla en el microondas un poquito (30 seg. aproximadamente). No tiene que quedar del todo deshecha, sólo un poco.
Mezclar esta mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos de uno en uno mezclando bien cada vez.
Y después añadir la harina y la leche. Se puede añadir toda la harina y luego toda la leche. O toda la leche y luego toda la harina. O mitad y mitad, poco a poco.
Si queda una textura como que se hubiera cortado la leche, no hay que preocuparse, es normal. Es como si la mantequilla quedara por encima de la leche. Repito, no hay que preocuparse.
Precalentar el horno a 190º.
Untar un molde con mantequilla y luego enharinarlo.
Echar la mezcla en él y meter en el horno.
Bajar la temperatura a 180º y dejar 3/4 de hora.
Pinchar con una puntilla o con un palillo para ver que está perfectamente hecho. Si sale limpio es que lo está.
Dejar enfriar sobre una rejilla completamente sin desmoldar.
Después de enfriar se puede desmoldar o servir directamente desde el molde.

lunes, 7 de diciembre de 2009

Receta de Pan de Hamburguesa

Ingredientes:
  • 1 huevo
  • 550 gr. de harina de fuerza
  • 300 gr. de leche semidesnatada
  • 25 gr. de levadura fresca de panadería
  • 10 gr. de azúcar blanco
  • 10 gr. de sal
  • 30 gr. de aceite de oliva suave
  • Agua para pegar el sésamo
  • Sésamo
Elaboración:
Se deshace la levadura en la harina de fuerza en un bol. Se añaden la leche, el huevo, el aceite, el azúcar y la sal y se amasa bien todo, primero en el bol y luego sobre la encimera, el tiempo necesario para que la masa quede amalgamada (aproximadamente 10 minutos).
Dejar reposar en el bol, tapado en un lugar sin corrientes, durante una hora y media.
Sacar la masa del bol y dividir la masa en porciones de 100-110 gr. Con cada porción hay que hacer un paquetito, llevando los bordes hacia el centro, formando una bolita, que luego se da la vuelta y se acaba de formar, siempre con el centro al que se han llevado los lados, hacia abajo.
Se coloca sobre una bandeja con papel de horno y se aplasta ligeramente, para que coja forma ovalada. Así con todos los trocitos.
Se deja reposar de nuevo (yo suelo dejarlos dentro del horno), durante 1 hora aproximadamente.
Se precalienta el horno a 220º y mientras se precalienta, se vaporiza agua sobre los panes (si no se tiene vaporizador, se untan con brocha). Y se espolvorea sésamo por encima, que con el agua queda pegado.
Cuando se metan al horno los bollitos, se vaporiza agua en las paredes del horno, rápidamente, y se baja la temperatura a 200º.
Se hornean sobre 15 minutos y cuando se sacan, se dejan enfriar en rejilla.
Para hamburguesas, para desayunar, para meriendas, para lo que sea. Este pan no tiene rival para los niños, porque sale tierno, tierno y apenas tiene azúcar.

domingo, 6 de diciembre de 2009

Receta Roscón de Reyes II (Mejorada)

Esta receta ya no la utilizo.
Utilizo la siguiente: Receta de Roscón de Reyes con Amasado de Richard Bertinet

Ingredientes:
  • 650 gr de harina de fuerza (aunque la de panadería da muy buen resultado) + un poco más que se irá añadiendo poco a poco a la hora de amasar.
  • 250 ml de leche tibia
  • 30 gr. de levadura de panadería (suelen vender tacos congelados que conservan muy bien la levadura)
  • 120 gr .de azúcar glass + 3 cucharadas de azúcar invertido sirope de maíz light (Karo). Si no se tiene, 175 gr. de azúcar
  • 120 gr. de mantequilla  margarina a temperatura ambiente, blandita
  • 2 huevos y 1 yema
  • 10 gr. de sal
  • 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
  • 2 ó 3 cucharadas de ron (aunque yo no le echo, por los niños)
  • piel rallada de 1 limón y una naranja (no muy grandes)
Para decorar:
  • frutas escarchadas
  • almendras fileteadas
  • azúcar con un poquito de agua (el agua apelmaza el azúcar y quedan esos pedrusquillos de azúcar de los roscos)
  • 1 huevo batido
  • figuritas para meter de sorpresa
Preparación:
Hay que hacer la masa madre primero de la siguiene manera: se mezcla un poco de la leche tibia con unas cuantas cucharadas de la harina (4 cucharadas o así, que no dejen la masa líquida). Se añade la levadura fresca desmenuzada y se espolvorea un poco del azúcar. Se mezcla todo bien con una cuchara y una vez mezclado, que la masa queda pegajosa, se tapa y se deja fermentar alrededor de 1 hora en un lugar cálido.
Está bien calentar el horno a 35 º más o menos, apagar el horno y dejarlo ahí metido durante ese tiempo. La temperatura será estable y no habrá corrientes de aire.
Mientras leva, en un recipiente aparte se tamiza la harina. Se incorpora la sal y la ralladura de limón y de naranja. Después uno por uno, mezclando antes de añadir el siguiente ingrediente: el agua de azahar, el ron, el resto del azúcar, los huevos con la yema batidos y el resto de la leche templada.
Se mezcla todo bien y cuando haya levado la masa madre se incorpora y se mezcla todo. Finalmente se añade mantequilla ó margarina y se vuelve a mezclar todo muy bien hasta que quede una masa homogénea.
En ese momento estará muy pegajosa. Se vuelca en una superficie enharinada (si fuera una superficie antiaderente mejor) y se comienza a amasar con una mano, mientras con la otra se va añadiendo porco a poco la harina.
Cuando se vea que sigue pegajosa pero que quiere empezar a dejar de estarlo, aconsejo lavar bien las manos y volver a empezar a amasar de nuevo.
La cantidad de harina que hay que añadir, aconsejo añadirla sobre la mesa, no sobre la masa, de forma que poco a poco vayamos despegando la masa pegada a la mesa, que hace que nuestra bola de masa se pegue más. Llegará un momento muy sutil en el que parece pegajosa la masa pero no se pega si nuestras manos están limpias y la mesa también. Si uno pasa este momento y sigue añadiendo harina, el roscón saldrá más duro y no tan esponjoso.
Se amasa bien con esta textura, se hace una bola y se mete en un recipiente un poquito enharinado o con aceite otra vez en el horno calentado a 35 º, durante 2 horas aproximadamente (debe doblar su volúmen).
Se saca la masa, se vuelve a volcar con cuidado sobre la mesa y se vuelve a amasar, sacándole bien el aire.

La masa se divide en 2 y se le da forma de rosco y se coloca cada uno en una bandeja con papel de horno por debajo. Se pinta con huevo batido y se vuelve a dejar levar otra hora y media aprox (volverá a doblar el volúment).
En este punto se sacan los roscones, y se pone el horno a 190º  180º(si se tiene ventilador, mejor).
Se untan de nuevo los roscos con huevo batido y se le ponen las frutas escarchadas, las almendras y los pegotones de azúcar.
Los roscones se hornean cada uno por separado.Cuando el horno esté caliente se mete el roscón, se baja a 180º de temperatura y se deja aproximadamente 15 a 20 minutos 10 minutos (que esté dorado).
Una vez hecho, se saca del horno y se quita de la bandeja del horno sobre una rejilla para que enfríe del todo (yo lo dejé con el papel de horno por debajo, porque es más fácil de manipular)

martes, 1 de diciembre de 2009

Receta Lemon Pie

Ingredientes:
  • Masa quebrada (comprada en el súper)
  • 1 paquete de gelatina de limón (2 sobres)
  • 1 bote de leche ideal bien fría
  • 150 gr. de azúcar
  • 1 limón grande: el zumo y la ralladura
  • 1/2 vaso de agua
  • Para el merengue:
    • 4 claras
    • 250 gr. de azúcar
    • 125 gr. de agua.

Elaboración:
Se unta de aceite de oliva el molde y se coloca papel de horno en el fondo para que luego se desmolde fácilmente la tartaleta. Se coloca la pasta quebrada bien repartida y se pincha con el tenedor.
Se cubre con el propio papel que trae envolviendo la masa y encima del papel se echan unos garbanzos, para que el peso haga que la masa quebrada no se hinche.
Se introduce en el horno a 180º unos 15 minutos, se sacan los garbanzos y se deja otros 10 minutos más, hasta que esté doradita.
Aparte se hace la mousse de limón calentando en un cazo el 1/2 vaso de agua hasta que hierva. Se añade despacio los dos sobres de gelatina de limón moviendo sin parar hasta que se deshaga bien.
Aparte, en un bol, se bate la leche ideal como si fuera nata hasta que duplique su volumen. A la leche ideal se añaden el azúcar, el zumo y la ralladura del limon. Por ´ltimo se añade la gelatina que habrá templado ligeramente.
Esta crema se vuelca sobre la tartaleta de pasta quebrada y se deja enfriar.
Para hacer el merengue se pone en un cazo el azúcar con el agua hasta que el punto sea de hebra bastante denso.
Mientras esto se hace se baten las claras a punto de nieve y una vez que está el caramelo, se va echando poco a poco sobre las claras a punto de nieve sin dejar de batir. Una vez terminado el caramelo se sigue batiendo hasta que se espese bien el merengue y se enfríe.
Se echa con una manga pastelera abundante cantidadsobre la tarta ya fría porque el merengue al requemarse se contrae. Para requemar el merengue puede meterse en el horno o si no, con un soplete de cocina.

lunes, 30 de noviembre de 2009

Rectas Donuts caseros con virutas de chocolate

Ingredientes para 15 donuts aprox.:
  • 50 gr. de mantequilla ablandada o a temperatura ambiente
  • 3 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 200 gr. de leche
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 650 gr. de harina y un poco más que se necesita a veces para el amasado
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 100 gr. de virutas o fideos de chocolate
  • Aceite de oliva suave para freír

Elaboración:
Se bate la mantequilla con el azúcar. Se van añadiendo los huevos de uno en uno. Se añade la lecha.
Aparte se mezcla la vainilla, el azúcar, la harina, la levadura, la sal, la nuez moscada y las virutas de chocolate. Y esta mezcla se añade de 3 veces a la mezcla de los huevos.
Hay que amasar la mezcla hasta que no se pegue, que se pueda estirar con rodillo, pero que tampoco quede muy dura porque luego quedan muy secos los donuts.
Estirar con el rodillo a una altura de 1/2 centímetro o así. Y cortar con un cortapastas o un vaso y luego cortar un agujero en el centro.
Calentar aceite abundante no excesivamente.
Freir los donuts. Es complicado calcular cuándo dar la vuelta, pero suele funcionar que al echar a freir no flotan y cuando flotan se les de la vuelta y se les deja otro poco por el otro lado. Si se han hecho muy gruesos esto no será suficiente y quedarán crudos por dentro. Así que hay que calcular bien.
Sacar a papel absorvente y dejar enfriar bien.

viernes, 20 de noviembre de 2009

Receta Bizcocho de yogur

Este es el bizcocho más sencillo que conozco.
Sale esponjoso y riquísimo. Y se hace en un pispas.

Ingredientes:
  • 1 yogur de limón
  • 1/2 medida de aceite de oliva suave
  • 2 medidas de azúcar
  • 3 medidas de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 3 huevos
Se precalienta el horno a 190º. Si se tiene ventilador en el horno mejor que mejor.
Se mezcla el yogur con el azúcar. Después se añaden los huevos de uno en uno. Después el aceite.
Se mezcla la harina con la levadura y se va echando poco a poco sobre la mezcla anterior. Siempre es recomendable tamizar la harina, para que no queden bolitas en la masa.
Se engrasa el molde con mantequilla y después se enharina.
Al ir a meter el bizcocho al horno se baja hasta los 175º. Y se deja hacer durante 30-40 minutos aproximadamente.
Para saber si el bizcocho está hecho introducir una puntilla en el bizcocho hasta el fondo. Si sale limpia ya está.

Receta de Plum Cake de arándanos deshidratados y nueces

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 150 gr. de azúcar blanco
  • 150 gr. de mantequilla ablandada
  • 150 gr. de harina de repostería
  • 1/2 sobre de levadura
  • 100 gr. de arándanos deshidratados
  • Nueces
Elaboración:
Si el plum cake se va a hacer a la tarde/noche, hay que poner por la mañana temprano los arándanos a hidratar en agua. Si se va a hacer por la mañana, habrá que dejarlos en agua la noche anterior.
Una vez que ya están hidratados se escurren y se comienza la preparación del plum cake.
Se bate, no con batidora, sino con cuchara de palo o varillas, la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso. Después se van añadiendo los huevos de 1 en uno. Mientras no se integre uno no se añade el siguiente. 
Aparte se mezclan la harina, la levadura, los arándanos y las nueces partidas en trocitos.
Y esta mezcla se añade a lo anterior en 2 veces.
Se precalienta el horno a 190º y se unta con mantequilla y se enharina el molde.
Se vierte la mezcla en el molde justo a la hora de meterlo en el horno, para que los arándanos y las nueces no vayan todas al fondo (aunque también ha ayudado a que esto no pase, mezclarlas con la harina).
Se introduce en el horno, y se baja a 185º. Se esperan 40 minutos más o menos, ¡¡y listo!!
Hay que dejar enfriar del todo para desmoldar. 
Si se hace por la noche y se desmolda por la mañana, se desayuna como los dioses, con un buen café con leche recién hecho.
¡¡A chuparse los dedos!!

jueves, 19 de noviembre de 2009

Receta de Pan de molde de Richard Bertinet

Ingredientes:
  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 300 gr de agua
  • 50 gr. de leche semidesnatada
  • 10 gr. de mantequilla
  • 10 gr. de sal
  • 25 gr. de levadura fresca.
  • 2 moldes de Albal de usar y tirar, de hacer plum cakes o 2 moldes de pan de molde pequeños o 1 molde de pan de molde grande.
Elaboración:
En el bol donde se tiene la harina se deshace la levadura frotando con las manos como si las estuviéramos lavando. Hacer un hueco en el medio y echar el resto de ingrediente dejando como últimos ingredientes la mantequilla (que tendrá que estar blanda y si no habrá que ablandarla) y la sal (para que no toque la levadura).
Mezclar bien. Yo primero mezclo un poco con una cuchara de palo y luego ya con las manos.
Una vez todo mezclado, integrar amasando con la técnica de Richard Bertinet durante 15 minutos más o menos  quedando al final una masa algo pegajosa pero trabajable. Hacer una bola y dejar reposar en un bol limpio con algo de harina, durante 1 hora más o menos (dobla su tamaño).
Dividir en dos esta masa con mucho cuidado y con cada trozo realizar un movimiento que consiste en hacer una pelota de la siguiente forma: habrá que llevar los bordes hacia el centro, girando poco a poco, de forma que al final quede como un paquetito con todos los bordes pegados en el centro. Pero no se debe aplastar mucho porque si no se saca todo el aire.
Se da la vuelta a esta pelotita y se la estira para hacer como un cilindro, siempre vigilando que el centro anterior quede hacia abajo. Una vez formado este cilindro se meterá en el molde previamente untado con mantequilla. Y se vuelve a dejar reposar 50 minutos o 1 hora. Vuelve a doblar de volumne.
Se precalienta el horno a 210º y al meter los dos panes se baja a 200º. Se deja en el horno sobre 30 minutos.
Si se ve que se dora mucho, se tapa con papel albal.
Después de este tiempo, sacar del horno, desmoldar y volver a meter al horno otros 5 minutos.
Sacarlo definitivamente y dejarlo enfriar bien, bien, en rejilla. Sobre todo si se va a embolsar, para que no cree  moho.
Y para cortarlo es importante usar un cuchillo de sierra, porque si no, como es tan blandito, se espachurrará entero y además el filo del cuchillo que se utilice desaparecerá.
Buen provecho y a chuparse los dedos con un buen bocata de pan de molde de chorizo, de cabeza de cerdo, de mortadela, de nocilla, de lo que se quiera.

miércoles, 18 de noviembre de 2009

Receta Tarta de manzana a mi manera

Ingredientes:
  • Para la crema pastelera:
    • 6 yemas de huevo
    • 140 gr. de azúcar glass tamizado
    • 50 gr. de harina de repostería tamizada
    • 500 gr. de leche entera
    • 1 cucharadita de vainilla (bien líquida o en polvo)
  • 1 lámina de hojaldre comprada
  • Mermelada de albaricoque
  • 2 o 3 manzanas golden
Elaboración:
Para hacer la crema pastelera:
Batir en un cuenco las 6 yemas de huevo. Añadir 70 gr. del azúcar y batir bien de nuevo. Añadir la harina y volver a batir.
Poner en un cazo la leche entera, con los otros 70 gr. de azúcar y con la vainilla. Cuando empiece a hervir apagar el fuego y echar 1/3 de esta leche al bol de los huevos mezclando bien.
Una vez bien mezclado echar el resto de la leche y mezclar todo.
Volcar de nuevo toda la mezcla en la cazuela y poner a fuego suave para que hierva sin dejar de revolver para que no se pegue. Cuando vuelva a hervir, dejar 2 o 3 minutos hirviendo (siempre sin dejar de revolver).
Volcar la crema en un bol y tapar con film transparente haciendo que el film toque la crema pastelera para que no se forem costra.

Para hacer la tarta:
Se coloca el hojaldre sobre un molde, con papel y todo y se adapta bien al molde. Se pincha el fondo y los laterales y se coloca encima del fondo papel de horno y unos garbanzos encima, para que al hornear se levante lo menos posible el hojaldre (aún así se levantará algo, pero no pasa nada).
Se hornea esto solo durante 15 minutos a 180º.
Se saca del horno, se quitan los garbanzos y se echa la crema pastelera distribuyéndola bien.
Se parten las manzanas en gajitos que se colocan bien distribuídos encima de la crema pastelera.
Se vuelve a meter al horno de nuevo a la misma temperatura durante 45 minutos (si se ve que se quiere dorar demasiado el hojaldre o la manzana, hacia el final, se puede tapar con un poco de papel albal los últimos minutos).
Sacar del horno sobre una rejilla y dejar enfriar algo. Sacar del molde y dejar enfriar del todo sobre la rejilla.
Una vez frío del todo, meter un poco la mermelada de albaricoque al microondas para que se ablande (si le hace falta) y distribuir por encima de la tarta.
¡Y listo! Chuparse los dedos es poco.

Receta de Brownie Americano

Ingredientes:

  • 200 gr. de mantequilla
  • 230 gr. de chocolate (yo uso el chocolate para postres de Eroski)
  • 130 gr. de harina de repostería
  • 40 gr. de cacao sin azúcar
  • 1 pizca de sal por cada huevo
  • 240 gr. de azúcar blanquilla
  • 4 huevos
  • 150 gr. de frutos secos (los que se quieran)

Elaboración:
Se utilizará cuchara de palo.
En el microondas, de 30 segundos en 30 segundos, se derrite el chocolate junto con la mantequilla. Cada vez que se completen 30 segundos, intentar disolver por completo el chocolate en la mezcla. A veces, cuando quedan poquitos trozos pequeñitos de chocolate, no es necesario seguir calentando la mezcla. Dando vueltas se consigue finalmente mezclar todo.
Aparte se tamiza la harina con el cacao y la sal.
A la mezcla del chocolate anterior añadir el azúcar y mezclar bien.
Añadir a esta mezcla de chocolate y azúcar, los huevos de 1 en 1, mezclando bien cada vez.
Se añade a esta mezcla anterior, la harina tamizada con el chocolate y la sal. Aquí hay que mezclarlo todo pero justo hasta que toda la harina esté empapada. No seguir mezclando más una vez que eso ocurra. Mezclar con movimientos envolventes y suaves.
Precalentar el horno a 190º.
Utilizar un pirex forrando el fondo con papel de cocina. Si se quiere, por encima del papel de horno y por las paredes del pirex, untar con mantequilla y espolvorear con cacao.
Justo antes de echar la mezcla en el pirex, añadir los frutos secos y mezclarlos bien para intentar repartirlos lo mejor posible.
Echar la mezcla al pirex y meter al horno. Bajar la temperatura a 180º y dejar 30 minutos.
Hay que calcular que el pirex sea lo suficientemente ancho de fondo como para que la mezcla no levante más de 4 cm. aproximadamente, si no, quedará demasiado crudo por dentro.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre rejilla dentro del molde antes de desmoldar y cortar en trocitos.
La receta original está aquí.
Ainnn, pero qué rico!!!!

viernes, 13 de noviembre de 2009

Bizcobolas

Ingredientes:
  • Restos de bizcocho
  • Philadelphia o Cream Cheese Frosting
Elaboración:Se desmigan muy, muy bien los restos de bizcocho.
Si se utiliza Philadelphia se usa la mitad de peso de lo que se tenga de bizcocho. En caso de Cream Cheese Frosting, bastante menos, quizás la 1/4 parte o menos.
Lo ideal es ir añadiendo poco a poco la crema a las migas de bizcocho, de forma que no queden migas sueltas, pero que tampoco quede un plastón blanqueado por la crema.
Una vez obtenida la mezcla, pesar cantidades entre 20 y 25 gr, y formas bolitas con ellas dejándolas sobre un papel de horno. Si se quieren utilizar palitos de piruletas echar en el agujero para el palito, un poco de la crema que se utilice para envolver luego la bizcobola, introducir el palito y dejar secar. Después cubrir la bizcobola o adornarla al gusto.

Cream Cheese Frosting

Ingredientes:
  • 125 gr. de mantequilla
  • 270 gr. de queso Philadelphia
  • 500 gr. de azúcar glass tamizado
  • Colorante blanco (opcional)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (si es incolora mejor)
Elaboración:
Batir muy bien el azúcar con la mantequilla, hasta que el conjunto esté cremoso y blanqueado.
Añadir el queso Philadelphia y batir de nuevo bien.
Finalmente añadir el extracto de vainilla y el colorante.
Dejar enfriar en la nevera al menos 2 horas antes de utilizar.

Bizcocho Red Velvet

Ingredientes:
  • 125 gr. de mantequilla
  • 275 gr. de azúcar
  • 2 huevos
  • 280 gr. de harina respostería
  • 15 gr. de cacao puro en polvo
  • 1 cucharadita de levadura Royal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • Una pizca de sal
  • 240 gr. de leche semidesnatada
  • Colorante rojo
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Elaboración:
Se juntan la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal, y se tamiza.
Aparte se mezcla la leche, el colorante rojo, el extracto de vainilla y el vinagre.
Aparte se bate la mantequilla a temperatura ambienta o un poco ablandada junto con el azúcar hasta que haya blanqueado y esté esponjosa.
Se añade a esta mezlca de uno en uno los 2 huevos, de forma que el segundo no se añada hasta que el primero no esté del todo integrado.
Se añadirán a esta mezcla en 3 veces los ingredientes sólidos, intercalendo los líquidos, que por tanto se añadirán en 2 veces. Es decir, se añade parte de los sólidos, luego la mitad de los líquidos, despues parte de los sólidos de nuevo, después todo el líquido restante y por último, el final de los sólidos.
Untar bien el molde desmoldable con aceite, e incluso forrarlo de papel de hornear. Yo utilizo un molde de 24 cm de diámetro.
Precalentar el horno a 180º y al meter el bizcocho bajar a 170º. Dejarlo sobre 45 minutos.
Al sacar del horno colocar en el molde sin sacar durante 15 minutos sobre una rejilla. Pasado ese tiempo quitar las paredes del molde y dejar enfriar bien. Una vez frío meter en la nevera hasta el día siguiente.

martes, 10 de noviembre de 2009

Receta de Magdalenas en blanco y negro

Ingredientes (para 10 magdalenas):
para la masa de chocolate:
  • 1 huevo grande
  • Su peso en azúcar moreno
  • 3/4 de su peso en aceite de oliva suave
  • 1/4 de su peso de leche entera
  • Su peso en harina
  • 10 gr. de cacao puro
  • Una pizca de sal
  • 1/4 de sobre le levadura
para la masa blanquita:
  • Los mismos ingredientes que la masa de chocolate, pero el cacao sustituirlo por harina.
Elaboración:
Cada parte por separade se mezcla de la siguiente forma. Primero se baten los huevos con el azúcar. Después se echa el aceite y la leche y se vuelve a mezclar.
Si se ha utilizado varilla, se dejan y se coge una cuchara de palo o una lengua. Y se añade la harina tamizada junto con la levadura, el cacao (en el caso de la parte de chocolate) y la pizca de sal.
Se mezcla lo suficiente para que se integre todo bien, pero no mas.
Se ponen en los moldes de madalenas los papelitos y se echa capa de mezla blanca intercalada con capa de mezcla de chocolate.
Se dejan reposar en la nevera 1/2 hora.
Se precalienta el horno a 240º y al meter al horno se baja a 210º y se dejan en el horno 15 minutos aproximadamente.
Al sacar, dejar en la bandeja sin tocar durante 5 minutos (si no, los papelitos se despegan).
A chuparse los dedos acompañando estas delicias con un té calentito o un café con leche. Mmmmmm,. irresistibles.

domingo, 8 de noviembre de 2009

Receta de Dulcines del norte

Ingredientes para 18 Dulcines:
  • 2 yogures naturales
  • 1 medida del yogur de azúcar blanco
  • 1 medida del yogur de azúcar moreno
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 4 medidas de leche
  • 3 huevos
  • 2 medidas de harina
  • 75 gr. de mantequilla derretida
  • 1/2 sobre de levadura

Elaboración:
Se mezclan los dos yogures con los azúcares y los huevos. Se añade la leche. Se pasa a utilizar la batidora para añadir la harina con la levadura, que de otro modo deja grumos. Y por último se va añadiendo poco a poco la mantequilla. Queda una mezcla muy líquida.
Se echa la mezcla en los moldes de madalenas. No es necesario engrasarlos, pero sí es aconsejable que sean moldes de silicona, para que al desmoldar sea sencillo.
Se precalienta el horno a 220º y al meterlos se baja a 190º. Se dejan en el horno 40 minutos.
Al sacarlos tienen que estar 5 minutos de reposo en los moldes.
Para desmoldar, pasar los bordes con un cuchillo de punta redonda, o con la trasera de una cuchara o un tenedor de postre. Una vez separadas las paredes, se da vueta a la cazoleta de silicona y se extrae el dulcín muy fácilmente del fondo.
Dejar enfriar y a comer.

Receta (modificada) de galletas para decorar

He modificado la receta un poco después de haber hecho tandas y tandas de galletas, así que en azul pongo las modificaciones:

Ingredientes:
250 gr. de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de postre, de vainilla
500 gr. de harina tamizada o un poco más
150 gr. de azúcar glass

Sacar la mantequilla de la nevera para que esté a temperatura ambiente (si la derretís en el microondas no será igual)(yo ahora la derrito siempre en el microondas. Sólo se puede derretir hasta que suelta algo de mantequilla líquida. En mi caso 30 segundos. Si se derrite más, mal y si se derrite menos, cuesta mucho mezclar con el azúcar). Mezclarla con el azúcar tamizado.
Agregar el huevo y batir bien.
Agregar la vainilla.
Agregar poco a poco la harina tamizada hasta formar una bola que no se pegue. No amasar demasiado porque endurece mucho la masa.(la masa tiene que quedar de forma que no se note muy húmeda, que se despegue bien del bol donde se esté haciendo)
Envolver en film transparente y meter en la nevera mínimo 30 minutos.(meterla en la nevera partida en 2, sobre 45 minutos, si no, tarda bastante más en enfriar)
Extender la masa con rodillo y cortar al gusto (a mí me gustan de 1/2 cm más o menos).
Hornear a 180º durante 15 minutos aproximadamente.
Enfriar en una rejilla.

Receta de las galletas "Pedruscos"

Ingredientes para 24 galletas aproximadamente:

100 gr. de mantequilla
1 huevo y 1 clara más
75 gr. de azúcar
150 gr de harina
1/2 cucharada de levadura Royal

Batir la mantequilla derretida con el azúcar y la yema. Añadir las claras a punto de nieve. Añadir la harina mezclada con la levadura.
Esta masa queda bastante pegajosa y la forma de crear las galletas es coger una cucharada de cuchara de postre y con el dedo echar esta cantidad sobre la bandeja de horno, dejando espacio entre galleta y galleta porque se extienden antes de subir.
A horno medio (180º) durante 10 minutos más o menos, que veáis que están doraditas.

Receta del Roscón de Reyes

Esta receta ya no la utilizo.
Utilizo la receta de amasado con Richard Bertinet

Ya os comenté que esta receta me la pasó una compañera de trabajo, Agurne. Ahí va:

Ingredientes para un roscón bien grande, como para 8 o 10 personas:

150 gramos de azúcar glass
Piel de medio limón y media naranja (solo la parte coloreada)
150 gramos de leche.
2 nueces de levadura de panadería (como 30 gr)
100 gramos de mantequilla o margarina.
2 huevos.
1/2 cucharadita de sal.
2 cucharadas de agua de azahar
550 gramos de harina de fuerza (la de panadería está bien)
1 huevo para pintar,azúcar granulado y frutas escarchadas para adornar el roscón.

Agregar al azúcar glass la ralladura de las pieles de la naranja y el limón. Agregar la leche y calentarlo un poquito pero sin llegar a hervir. Añadir por este orden la mantequilla, la levadura, los huevos,el agua de azahar y la sal.
Batirlo todo muy bien y agregar la mitad de la harina. Mezclarlo bien.
A continuación agregar el resto de la harina y amasar con esmero (cuanto más se amase, mejor). Después taparlo con un paño limpio y dejar que doble en volumen. Para que doble el volumen en invierno está bien meterlo al horno a 25, 30 grados entre 1 y 2 horas.
Pincelar la bandeja del horno con mantequilla o margarina, o colocar papel de horno.
Volver a amasar de nuevo la masa para que salga todo el aire. Estando con forma de bola hacer un agujero en el centro y estirar hacia los bordes en forma de roscón. Dejar reposar otra hora. 
Pintarlo todo con huevo con mucho cuidado de no aplastarlo y adornar como se quiera: con frutas escarchadas, con almendras... y espolvorear azúcar humedecido con agua para que apelmace un poco.
Introducirlo con el horno precalentado a 180º y dejarlo hornear de 20 minutos (igual algo menos) aproximadamente, hasta que este perfectamente cocido. Si el horno tiene ventilador, mejor que mejor.
Con esta cantidad salen 2 roscones hermosos o uno bien grande.

miércoles, 4 de noviembre de 2009

Receta Bizcocho de calabaza con Crema de queso y nata

Este bizcocho hay que hacerlo de un día para otro

Ingredientes:
Para el bizcocho:
  • 250 gr. de azúcar moreno
  • Ralladura de 1 naranja
  • 400 gr. de calabaza muy picada, con picadora automática mejor
  • 4 huevos XL
  • 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 1 cucharada de Grand Marnier
  • 1/2 sobre de levadura de repostería
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de sal
Para la Crema:
  • 200 gr. de nata
  • 150 gr. de queso Philadelphia
  • 75 gr. de azúcar glass
Elaboración:
Para el bizcocho:
Muy importante tener el horno caliente cuando se acabe de hacer la mezcla porque al llevar bicarbonato, no puede tardar nada la mezcla en entrar al horno.
Así que lo primero, poner el horno a calentar a 180º.
Con varilla todo el rato, batir primero la mantequilla hasta que quede como pomada y añadir el azúcar moreno mezclando bien.
Añadir después uno por uno los huevos integrando uno antes de añadir el siguiente.
Añadir la ralladura de naranja y el Grand Marnier.
Y por último la calabaza.
Aparte mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la nuez moscada y la canela.
Esta mezcla de harina, ir añadiéndola en 2 o 3 veces a la mezcla anterior, mezclando bien con las varillas, pero ahora sin batir, solo mezclando.
Untar con mantequilla un molde con agujero en el centro y enharinar.
Repartir la mezcla en el molde y meter al horno, bajando la temperatura a 180º, dejándolo 40 minutos.
Pasado este tiempo comprobar que está hecho y sacar del horno sobre una rejilla, dejando enfriar el bizcocho en el propio molde.

Para la crema:
Montar la nata.
Mezclar el queso Philadelphia con el azúcar glass tamizado hasta que quede muy cremoso.
Con una lengua mezclar la nata con la crema, bien mezclada y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

domingo, 1 de noviembre de 2009

Receta Magdalenas de mora y canela

Ingredientes:
  • 90 gr. de harina de arroz (o integral)
  • 140 gr. de harina blanca
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • 1 cucharadita de café de canela
  • 1 huevo XL
  • 140 gr. de azúcar moreno
  • 80 gr. de aceite de oliva suave
  • 200 gr. de leche entera
  • 50 gr. de mermelada de mora
Elaboración:
Se mezclan en un bol las harinas, la levadura y la canela.
Con varillas, aparte, se bate el huevo y se añade después el azúcar integrándolo bien. Se añade el aceite y la leche, mezclando bien de nuevo y por último la mermelada de moras.
Dejar las varillas y coger o bien una cuchara de madera o una lengua.
Tamizar la mezcla de las harinas sobre los líquidos y mezclar suavemene hasta que todo quede bien empapado.
Precalentar el horno a 185º.
Dejar reposar la mezcla el tiempo que tarda en calentar el horno, engordará un poquito.
Colocar los papelitos de madalenas dentro de los moldes y estos sobre la bandeja del horno.
Rellenar con la mezcla hasta la mitad, más o menos.
Meter en el horno, bajar la temperatura a 180º y dejar 25 minutos en el horno.
Sacar la bandeja del horno y dejar todo, sin tocar, durante 5 minutos. Pasado ese tiempo, sacar las madalenas a una rejilla para que se enfríen del todo.
¡A chuparse los dedos!

miércoles, 28 de octubre de 2009

Receta del Flan de chocolate

Ingredientes:
  • 150 gr. de chocolate fondant
  • 500 gr. de leche semidesnatada
  • 100 gr. de nata
  • 120 gr. de azúcar glass
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 6 huevos
  • Caramelo líquido (si se hace , utilizar sobre 100 gr.de azúcar y 4 cucharadas soperas de agua)

Elaboración:
Todo se hace con varilla y con una flanera con tapa.
En un bol que se pueda meter en el microondas, echar el chocolate y la nata y meter al microondas 30 segundos. Mezclar bien. Si no se ha derretido del todo el chocolate, repetir el proceso con 20 segundos más de microondas.
Dejar enfriar esta mezcla y añadir la leche, volviendo a mezclar.
Después se añade el azúcar glass y el azúcar avainillado y se vuelve a mezclar.
Por último los huevos de 1 en 1, mezclando bien cada vez.
Calentar el horno a 190º con el recipiente y el agua que se vaya a utilizar para el baño maría. Porque el agua es conveniente que esté caliente antes de meter la flanera. No es necesario, pero tardará más del doble en hacerse el flan.
Caramelizar la flanera. 
El caramelo líquido es muy fácil de hacer. En una cazuelita se pone el azúcar con el agua y se pone a fuego medio. No se remueve con cuchara, se puede mover de vez en cuando la cazuela hasta que coja tonalidad amarillenta. En ese momento introducir una cuchara de madera o una lengua y remover lo mínimo para derretir el posible azúcar que haya quedado sin disolver. Esto quema muchísimo, así que para manipularlo y echarlo en la flanera, mucho cuidado.
Echar en la flanera y mover rápidamente para distribuirlo uniformemente tanto por el fondo como por las paredes.
Una vez caramelizado el molde, dejar que se enfríe el caramelo para que solidifique. Se puede meter en un bol de agua para acelerar el proceso.
Echar la mezcla del chocolate y meter en el horno durante 40-45 minutos. Pasado ese tiempo, sacar con cuidado y pinchar con un palito. Si sale prácticamente limpio, ya está.
Dejar enfriar por completo destapando la flanera. Si se quiere meter a la nevera, esperar al menos 1 hora.
Y al desmoldar, cuidado con la cantidad de caramelo que se haya hecho, porque si es mucho habrá que desmoldarlo en una fuente honda.

martes, 27 de octubre de 2009

Receta Muffins de Dulce de leche

Ingredientes para 12 muffins:
  • 250 gr. de harina
  • 2 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbotano
  • 1 huevo
  • 100 gr. de azúcar blanco
  • 125 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de dulce de leche
  • 200 gr. de leche entera
Elaboración:
Mezlcar la harina con la levadura y el bicarbonato.
Ablandar la mantequilla en el microondas procurando que no se derrita. Batirla con una cuchara de palo hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar y volver a mezclar hasta que quede de nuevo cremoso. Incorporar el huevo volviendo a mezclar bien. Después el dulce de leche, mezclando de nuevo. Y por último la leche.
Parecerá que la mezcla se ha cortado, pero es normal.
Echar poco a poco la harina e ir integrando bien con una lengua. Sin mezclar demasiado, pero que finalmente quede una mezcla cremosa.
Precalentar el horno a 185º. Colocar papelitos de madalenas en los moldes y rellenar con la mezcla algo más de la mitad. Introducir en el horno y bajar la temperatura a 180º. Dejar entre 20 y 25 minutos en el horno.
Sacar y dejar en los moldes durante 5 minutos. Este paso es muy importante, porque si no se dejan reposar este tiempo, se despegan de los papelitos.
Dejarlas enfriar y a comer. ¡Chuparse los dedos es poco!

domingo, 25 de octubre de 2009

Receta de Buttercream de Philadelphia

Ingredientes:
  • 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 60 gr. de queso Philadelphia
  • 2,5 gr de vainilla líquida
  • 125 gr. de azúcar glass

Elaboración:
Se bate bien la mantequilla y a continuación se añade el queso. Se bate de nuevo muy bien.
Se añade la vainilla y se vuelve a batir.
Por último, el azúcar glass tamizado poco a poco batiendo enérgicamente.

Receta Muffins de chocolate amargo

Ingredientes:
  • 1/2 cucharadita de té de Vainilla en polvo
  • 55 gr. de chocolate en polvo amargo (por ejemplo el de la marca Pedro Mayo)
  • 30 gr. de chocolate en polvo dulce (tipo Valor)
  • 150 gr. de mantequilla
  • 160 gr. de harina
  • 1 cucharadita de postre de levadura
  • 160 gr. de azúcar blanco
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos XL o 5 huevos L
Elaboración:
Se funde la mantequilla al baño maría y se disuelven en ella los dos chocolates. 
Se mezcla la harina con la levadura.
Se baten los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla en polvo hasta que estén espumosos.
Se agrega la mezcla de laharina y se mezcla suavemente con una lengua hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido, procurando deshacer los grumos grandes de harina, pero sin batir. Mezclando lo justo. No importa que queden grumos pequeños de harina.
Se añade después el chocolate con la mantequilla fundida.
Se deja reposar mientras se colocan los papelitos de los muffins en los moldes o se untan éstos con mantequilla (sin papelito) y mientras se precalienta el horno a 185º.
Al dejar reposar la masa mientras se hace esta operacion, engorda un poco y deja de ser tan líquida.
No se puede dejar reposar más tiempo porque después los muffins quedan muy secos. Incluso si se quiere, no se deja reposar nada, teniendo preparados previamente los moldes. Pero se manipula algo peor.
Se meten al horno, y se baja el horno hasta 180º. Se tienen alrededor de 24 minutos.
Se pinchan con un palillo, y si sale seco, ¡listo!. Si la mayor parte están y alguno se nota que no está del todo, pero que casi casi, también se puede sacar.
Cuando se sacan del horno, hay que dejarlos reposar en los moldes durante 5 minutos. Si no, el muffin, se separará de los papelitos. Y si no llevaban papelitos, se depegará peor y se romperá. Así que este paso es importante no saltárselo.
Después se pueden comer adornados o rellenos con buttercream, nata,...

miércoles, 21 de octubre de 2009

Receta Bizcocho de pepitas de chocolate con un toque de hierba buena

Ingredientes:
  • 175 gr. de azúcar moreno
  • 350 gr. de harina
  • 3 huevos
  • 120 gr. de leche entera
  • 7-8 gr. de hierbabuena de bote
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 sobre de levadura
  • Pepitas de chocolate al gusto (2 o 3 puñados)
  • Azúcar glass para decorar
Elaboración:
Si no se tiene la mantequilla a temperatura ambiente, meterla 30 segundos en el microondas (lo justo para que empiece a soltar liquidillo, pero nada más). Batir bien, con varillas, hasta que quede con textura de pomada.
Añadir el azúcar moreno y volver a batir.
Ir añadiendo los huevos de 1 en 1 integrando bien cada uno antes de añadir el siguiente.
Aparte batir la leche con la hierbabuena con la batidora.
Añadir esta mezcla a la mezcla anterior de los huevos y mezclar bien.
Precalentar el horno a 190º. Procurar tener el horno caliente al echar la mezcla en el molde para que las pepitas no se depositen en el fondo.
Juntar la harina, la levadura y las pepitas de chocolate. Ir incorporando poco a poco esta mezcla a la mezcla de los huevos y batiendo para integrar cada vez. El batido ahora no será enérgico, símplemente de mezcla.
Una vez integrado todo, untar el molde con mantequilla y harina.
Echar la mezcla bien repartida (es una mezcla poco líquida así que hay que distribuirla bien). Dar unos golpes con el molde sobre la encimera o la mesa para que queda toda la mezcla asentada en el molde y desaparezcan los huecos de aire que hayan podido quedar.
Meter al horno y bajar la temperatura a 180º. Dejarlo en el horno aproximadamente 35 minutos.
Sacar del horno y colocar todo, molde incluído, sobre una rejilla durante 10 minutos.
Al cabo de esos 10 minutos pasar un cuchillito por los bordes del molde y desmoldar a la rejilla de nuevo hasta que se enfríe definitivamente.
Con un té o con una menta poleo no tiene comparación. ¡A chuparse los dedos!

domingo, 18 de octubre de 2009

Receta Medias Noches con toque de Agua de azahar

Ingredientes para 11 Medias noches de 50 gr.:
  • 85 gr. de leche
  • 40 gr. de azúcar
  • 60 gr. de mantequilla
  • 15 gr. de levadura fresca prensada
  • 2 huevos
  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 pizca de sal
  • Leche extra para decorar

Elaboración:
En un cuenco grande se pone la harina y se desmenuza la levadura frotandola con las manos enharinadas como si estuviérmos lavándonos las manos.
Una vez desmenuzada se mezcla con la harina. Se echa el azúcar y se mezcla. Se echa la sal y se mezcla 
Después se echan todos los demás ingredientes. No es necesario batir los huevos, ni calentar la leche, todo dentro.
Se mezcla bien primero con una cuchara de palo, una espátula o una rasqueta de panadero y después se amasa al estilo Richard Bertinet (vídeo de un chico que aplica su técnica y se ve al principio).
Una vez que queda todo bien integrado (en mi caso queda algo más pegajoso que lo que se ve en el vídeo), dejar reposar en un bol enharinado aproximadamente 1 hora y media. Más o menos dobla su volumen.
Después de esto, hay que sacar la bola a la mesa enharinada y alargar la masa de esta forma. No se estira sin más, se le va haciendo estos dobleces que nos explica Richard y se estira ella sola. 
Después se cortan trozos de aproximadamente 50 gr. de peso y se pliegan como indica el vídeo antario, formando bolitas. Muy importante estos dos pasos.
Se dejan sobre la bandeja del horno forrada de papel de horno, durante 1 hora aproximadamente (vuelven a doblar su volumen).
Pasado ese tiempo se pintan con leche. Se precalienta el horno a 210º con ventilador.
Cuando se itnroducen al horno, se baja la temperatura a 200º y se tienen 7 minutos. Se tapan con papel albal y se baja de nuevo la temperatura a 180º y otros 7-8 minutos.
Se sacan a rejilla y cuando se enfrían al abrirlos se le hace a uno la boca agua. Se rellenan de mantequilla y mermelada, de nata, de jamon york y queso. De lo que se quiera, porque están de muerte. ¡A chuparse los dedos!

jueves, 15 de octubre de 2009

Receta de Bizcocho de chocolate sin huevo

Ingredientes:

  • 200 gr. de harina
  • 200 gr. de azúcar
  • 70 gr. de cacao en polvo sin azúcar
  • 450 gr. de leche
  • 40 gr. de aceite de girasol
  • 1 sobre de levadura (no sirve la de Royal porque tiene trazas de huevo)
Ingredientes alternativos:
  • En vez de 200 gr. de azúcar 190 gr.
  • 50 gr. de leche condensada
  • En vez de 450 gr. de leche, 400 gr
  • 2 cucharadas de Grand Marnier


Elaboración:
Tamizar cacao + harina + levadura. Añadir el azúcar y mezclar bien.
Aparte mezclar los líquidos: leche + aceite (si se hace con ingredientes alternativos añadir aquí el Grand Marnier y la leche condensada). Mezclar bien.
Echar los líquidos sobre los sólidos y mezclar con una lengua despacito hasta que se empapen los ingredientes cuidando que no queden bolitas de harina.
Untar con mantequilla un molde alargado. Sobre la mantequilla, en el fondo colocar papel de horno.
Y ahora, en vez de enharinar el molde con harina, hacerlo con cacao en polvo.
Precalentar el horno  a 180º.
Echar la mezcla en el molde, meter al horno y bajar la temperatura a 170º. Dejar el bizcocho en el horno 40-45 minutos.
Sacar del horno y colocarlo todo, sin desmoldar sobre una rejilla. Cuando esté templado, que ya no queme, unos 15 minutos después, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre rejilla.
¡Con este bizcocho nos vamos a chupar toditos los dedos!

lunes, 12 de octubre de 2009

Receta de Bollos Suizos

Ingredientes para 11 bollos de 100 gr cada uno:
  • 600 gr. de harina de fuerza
  • 25 gr. de levadura de panadero
  • 150 gr. de agua templada
  • 100 gr. de leche
  • 100 gr. de azúcar
  • 100 gr. de mantequilla blandita o derretida
  • Una pizca de sal
  • Un poco más de azúcar blanco mezclado con unas gotitas de agua para decorar
  • 1 huevo para decorar

Elaboración:
Deshacer la levadura en la harina frotando como si nos estuviéramos lavando las manos.
Echar el resto de ingredientes y mezclar primero todo bien con una cuchara. Limpiar la cuchar y seguir mezclando en el bol bien con la mano.
Sacar del bol y amasar 3 o 4 minutos, hasta que quede una masa bien integrada.
Dividir la masa en trozos de 100 gr. cada uno y con cada uno de ellos hacer una pelota que luego estiraremos un poco y sobre la que haremos un corte casi de lado a lado a lo largo.
Dejar reposar los bollitos durante 1,5 a 2 horas. Una vez que hayan levado al doble, untar con huevo batido y echar sobre el corte que se habrá abierto, el azúcar blanco que se habrá mezclado con las gotitas de agua.
Precalentar el horno a 190º (con ventilador mejor). Meter los bollos y bajar a 180º. Dejar durante 15 minutos. Si se ve que después de 8 o 9 minutos se doran mucho, tapar con papel albal.
Sacar y enfriar en rejilla.

Receta de Magdalenas de azúcar moreno y leche

Ingredientes para 18 magdalenas:

  • Huevos medianos que sin cáscara pesen sobre 180 - 200 gr.
  • La misma cantidad de peso en azúcar moreno
  • Un poquito de azúcar blanco para echar por encima de las madalenas
  • 3/4 del peso en aceite de oliva suave
  • 1/4 del peso en leche
  • La misma cantidad de peso de harina + 20 gr.
  • Un poco de sal
  • 1 sobre de levadura de repostería.

Elaboración:
Se baten los huevos con el azúcar. Una vez estén bien integrados los dos ingredientes se añade el aceite. Después se echa la harina tamizada mezclada con la levadura y la sal. En este paso se dejan las varillas, si se han usado, y se mezcla todo con espátula o cuchara de palo. Se mezcla lo justo, no hay que batir más de la cuenta. Y se mezcla con movimientos envolventes.
Se echa la mezcla en los papelitos de las madalenas que se habrán colocado previamente en el molde de madalenas o en cazoletas de flanes individuales. Y se dejan en el frigorífico 1/2 hora.
Precalentar el horno a 240º. Se sacan las madalenas de la nevera, se les echa azúcar por encima (un poquito)(como cuando se echa sal a un huevo). Y se meten al horno.
En ese momento bajar el horno a 210º y hornear durante 15 minutos aproximadamente. Puede ser un poco menos o un minuto más.
A partir de los 12 o 13 minutos pinchar con palillo o con tenedor y si no están echas, ir aumentando de 2 en 2 minutos, porque enseguida quieren quemarse si las dejamos demasiado tiempo.
¡¡¡¡Y a disfrutar!!!!

sábado, 10 de octubre de 2009

Receta del "Cotton Soft Japanese Cheesecake" o "Bizcocho de queso Japonés esponjoso como una nube"

Ingredientes:

  • 250 gr. de queso crema (Philadelphia, San Millán....)
  • 50 gr. de mantequilla
  • 100 ml. de leche entera
  • 60 gr. de harina de repostería
  • 20 gr. de Maizena
  • 140 gr. de azúcar blanquilla
  • 6 huevos separados en claras y yemas


Elaboración:
Primero hay que preparar un molde para meter al horno al baño maría.Con lo que hay que pensar dónde lo vamos a meter en el horno: dentro de una cazuela de diámetro mayor, dentro de la propia bandeja del horno...
Si es un molde desmoldable, hay que asegurarse de forrarlo bien por fuera de papel albal para que no entre ni una gota de agua. Si no está uno seguro de esto, utilizar un molde no desmoldable.
Forrar el molde por dentro con papel de horno.
Poner una cazuela con un poco de agua al fuego, para que suelte vapor caliente, y encima colocar un bol con la leche, el queso y la mantequilla, de forma que se vayan deshaciendo el queso y la mantequilla con el calor del vapor y se integren bien con la leche. Esto hacerlo con una varilla.
Cuando esto esté todo bien integrado, quitar de encima de la cazuela y dejar enfriar.
Aparte, con varillas o si se puede, con batidora de varillas, batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen.
Mezclar suavemente con una lengua, la mezcla del queso con esta mezcla de las yemas de huevo.
Aparte montar a punto de nieve las claras de huevo. A medio montar, añadir el resto del azúcar. Montar las claras justo a punto de nieve pero no muy duras, porque si no, al mezclar con lo anterior, se formarán bolitas difíciles de deshacer.
Tamizar la maizena con la harina y añadir, integrando suavemente y completamente.
Con la lengua mezclar suavemente 1/3 de las claras con la mezcla anterior. Una vez bien integradas, echar el resto de las claras y mezclar suavemente de nuevo.
Encender el horno a 170º con calor arriba y abajo.
Echar la mezcla en el molde y levantar y dejar caer el molde sobre la mesa 2 o 3 veces para que suban las burbujas de aire grandes que puedan haber quedado dentro de la masa.
Introducir el molde en el recipiente elegido y echar un poquito de agua en el recipiente, como 1 dedo de altura. Meter todo al horno y bajar la temperatura a 160º.
Dejarlo en el horno a esa temperatura 55 minutos - 1 hora. Pasado este tiempo, sin sacar mucho el bizcocho del horno, pinchar con un palillo largo para ver si está hecho. Si está, apagar el horno y abrir una pequeña rendijilla para que el calor se escape poco a poco. Dejarlo todo como está 1/2 hora más.
Al cabo de la 1/2 hora, sacar el bizcocho del recipiente con agua y desmoldar con cuidado, dejando enfriar completamente sobre rejilla.
Es fundamental hacerlo de un día para otro, para que todos los sabores se integren del todo.
¡Es una verdadera delicia!


jueves, 8 de octubre de 2009

Receta de Muffins de Superchocolate

Ingredientes para 18 Muffins:
  • 500 gr. de harina
  • 230 gr. de azúcar
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 120 gr. de cacao puro en polvo
  • 2 pizcas de sal
  • 200 gr. de nata 
  • 300 gr. de leche entera
  • 120 gr. de mantequilla derretida
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de vainilla líquida
  • Chips de chocolate
  • Moldes de papel
Elaboración:
En un bol se echan todos los ingredientes secos: harina, cacao, levadura, sal y azúcar. Y se mezclan bien
Aparte en otro bol se baten los huevos. Se echa la mantequilla y se integra lo mejor que se pueda. Después se añade la vainilla, la nata y la leche. Y se mezcla todo bien.
Estos líquidos se vierten sobre los sólidos y con un tenedor se mezcla todo con cuidado, lo justo para que se integren bien todos los ingredientes, pero nada más.
Se precalienta el horno a 210º.
Se introducen los moldes de papel en moldes metálicos o de silicona, que se habrán colocado previamente sobre la bandeja de horno (así luego no hay que manipularlos para meterlos al horno, van con bandeja y todo).
Para echar la mezcla en los moldes de papel nos ayudamos con 2 cucharas. Se llenan bien los moldes.
Por encima de echan los chips de chocolate y se aplastan un poco para que queden hundidos en el chocolate.
Se introducen al horno y se baja la temperatura a 205º. Se tienen entre 15 y 18 minutos (depende lo que se hayan llenado los moldes). 
Para ver si están, se pinchan con un palillo. Si sale limpio, es que están listos.
Al sacar del horno se retiran los moldes de silicona o de metal junto con los muffins fuera de la bandeja del horno y no se sacan los muffins antes de 2 o 3 minutos.
Cuando se saquen, dejar en rejilla para que se enfríen.
¡Los adictos al chocolate no podréis resistiros mucho tiempo! (al menos esos me pasa a mí, jajajaja)

miércoles, 7 de octubre de 2009

Receta Bizcocho de chocolate y vino, tipo brownie

Ingredientes:
  • 4 huevos
  • 200 gr. de azúcar moreno
  • 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente o ablandada justo justo en el microondas
  • 200 gr. de harina
  • 100 gr. de cacao puro (amargo)
  • 100 gr. de Nesquik
  • 110 gr. de vino rosado
  • 1 sobre de levadura Royal
Elaboración:
Toda la elaboración es con varillas.
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una masa cremosa.
Se añaden los huevos de uno en uno. Batiendo bien cada vez.
Aparte se mezcla en cacao con el Nesquik.
A la mezcla de los huevos se va añadiendo parte del cacao y parte del vino, hasta terminar ambas cosas.
Se añade poco a poco la harina mezclada con la levadura y tamizada.
Se unta con mantequilla y se enharina un molde desmoldable y se vierte la mezcla.
Se calienta el horno a 190º. Al meter el bizcocho bajar a 180º y dejar 30-35 minutos.
Dejar 5 minutos sobre rejilla y quitar las paredes del molde. En cuanto se enfríe un poco, desmoldar la base y dejar enfriar completamente en rejilla.
Para los amantes del cacao amargo.

Receta del brazo de gitano decorado

Ingredientes:
  • 50 gr. de leche
  • 50 gr. de aceite de girasol
  • 4 huevos
  • 70 gr. de azúcar
  • 80 gr. de harina
  • Una pizca de sal (como para salar poquito los 4 huevos)
  • Colorantes alimenticios

Elaboración:
Primero hay que elegir el motivo que se quiere para el bizcocho. Mucho cuidado con cómo se coloca el dibujo. Porque el bizcocho se va a enrollar de una forma determinada y esto hay que tenerlo claro.
Mucho cuidado también con poner letras, porque habrá que hacerlas como en un espejo.
El dibujo se pasa a un papel de horno que se colocará en la placa del horno con los dibujos hacia la placa, para que no toquen el bizcocho. La parte que queda para arriba, es conveniente untarla con mantequilla, porque aunque es papel de horno y en teoría se despega bien, mmmmmm, no se despega tan, tan bien.

Se mezcla con batidora de varillas la leche, el aceite y la mitad del azúcar. Después se añaden las 4 yemas y esto se bate muy muy muy bien. Hasta que claree mucho la mezcla.
Aparte se baten las claras a punto de nieve. A medio batir, cuando ya están bastante espumosas, se le añade el azúcar restante. Hay que batirlas de forma que queden a punto de nieve pero que no queden muy duras, porque si no, luego, cuando se mezcla todo, se forman bolitas de clara que son complicadas de eliminar.
Ahora, con una lengua, se echa 1/3 de las claras a la mezcla de las yemas, y se mezcla suavemente hasta que se integre todo. Después se añaden el resto de las claras.

Precalentar el horno a 165º con calor arriba y abajo.

Hay que separar parte de esta mezcla para colorearla, calculando que no sobre mucho.
Una vez hechos los colores, se meten en mangas pasteleras con boquilla y se hacen los dibujos.
Los dibujos no pueden quedar hechos con muuuucha cantidad de masa, pero tampoco con poca. Si se echa mucha cantidad y quedan muy gorditos, al echar luego por encima el resto de la masa, no se habrá cocido bien el color y se esparcirá por el resto del bizcocho. Y si se ha echado una capa muy fina de color, se tostará un poco de más, y cambiará el color.
Así que una vez echados los dibujos sobre el papel de horno, estos se meten al horno, se baja a 160º y se dejan exactamente 2 minutos.
Se saca de nuevo la bandeja y se vierte por encima el resto de la masa que ha quedado sin colorear. Extenderla uniformemente por toda la bandeja del horno.
Volver a meter al horno exactamente 13 minutos más. Pinchar asegurándose de que ya está hecho.
Mucho cuidado con este tiempo, porque aunque se deje más no es problema a la hora del sabor, pero el bizcocho empieza a tostarse y en vez de quedar un color blanquecino con los dibujos de colores en él, quedará una base tostadita con los colores encima.
Esto es para gustos.

Al sacar del horno también hay que tener cuidado.
Colocar un trapo de cocina sin pelo sobre la encimera, y con un flis-flis, rociarlo de agua, empapándolo ligeramente.
Preparar también aparte otro papel de horno de nuevo con mantequilla. Este papel servirá para enrollar el bizcocho según sale del horno, porque si se enfría y luego se pretende enrollar, se rompe.
Sacar el bizcocho del horno, volcarlo sobre el trapo de cocina (que quede el papel para arriba). Retirar con muuuucho cuidado el papel del horno, tirarlo.
Volver a voltear con muuuucho cuidado el bizcocho sobre el papel de horno limpio engrasado que habíamos preparado y envolver con cuidado. Dejar así hasta que temple o enfríe, depende del relleno del brazo de gitano.
En este caso yo lo rellené de crema pastelera normal y de chocolate, pero se puede rellenar de nata, nata y fresa.. de lo que se quiera.
¡Ale, a practicar!

martes, 29 de septiembre de 2009

Receta bizcocho de naranja hecho brazo de gitano

Ingredientes:
  • 3 huevos XL
  • 250 gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina de repostería
  • 50 gr. de leche entera
  • 45 gr. de aceite de oliva suave
  • 1 pizca de canela
  • 1/2 sobre de levadura
  • 45 gr. de zumo de naranja
  • Ralladura de 1 limón (sin llegar a lo blanco)
  • Ralladura de 1 naranja (sin llegar a lo blanco)
Elaboración:
Con batidora eléctrica con el accesorio de varillas, batir los huevos y el azúcar hasta que quede muy esponjoso y blanqueado.
A partir de este momento utilizar una lengua para mezclar los siguientes ingredientes.
Añadir la ralladura de limón y mezclar suavamente. Después echar la leche y el aceite y de nuevo mezclar suavamente.
Finalmente tamizar la harina con la levadura y la canela y añadírsela a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Esto se podría hacer como bizcocho, pero para hacerlo como brazo de gitano: colocar sobre una bandeja de horno papel albal untado de aceite y espolvoreado de harina, quitando el sobrante.
Precalentar el horno a  180º.
Echar la mezcla sobre esta bandeja extendiendo bien e intentando dejar la masa lo más uniformemente posible. Introducir al horno y bajar a 170º. Hornear durante 20 minutos aproximadamente.
Sacar el bizcocho sobre un trapo humedecido y envolver inmediatamente. Si no se hiciera esto y el bizcocho se enfriara luego se rompería al intentar hacer el brazo de gitano.
Puede que la parte exterior del bizcocho se quede algo pegada al trapo, pero si el trapo no está humedecido se pegará bastante más.
Aparte calentar el zumo de naranja con 1 cucharada de azúcar y la ralladura de la naranja. Disolver muy bien el azúcar. Cuando quiera hervir, apagar y dejar templar.
Emborrachar el bizcocho con esta mezcla antes de rellenarlo.

Rellenar de lo que se quiera y adornar con lo que apetezca.

viernes, 25 de septiembre de 2009

Receta Roscón de reyes con amasado de Richard Bertinet

Ingredientes:
  • 650 gr de harina de fuerza, y una pizca más para manipular después la masa
  • 250 ml de leche tibia
  • 30 gr. de levadura de panadería fresca (yo la he encontrado últimamente en el Eroski)
  • 120 gr .de azúcar glass + 3 cucharadas de sirope de maíz light (Karo). Si no se tiene, 175 gr. de azúcar
  • 120 gr. de margarina a temperatura ambiente, blandita
  • 2 huevos y 1 yema
  • 10 gr. de sal
  • 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
  • 2 ó 3 cucharadas de ron (aunque yo no le echo, por los niños)
  • piel rallada de 1 limón y una naranja (no muy grandes)
Para decorar:
  • frutas escarchadas
  • almendras fileteadas
  • azúcar con un poquito de agua (el agua apelmaza el azúcar y quedan esos pedrusquillos de azúcar de los roscos)
  • 1 huevo batido
  • figuritas para meter de sorpresa
Preparación:

Se echa en un bol toda la harina y la levadura se deshace poniéndola entre las manos como si fuéramos a lavarnos las manos. Si queda algún grumo grande se deshace también después palpando entre la harina.
Después se echa la margarina que se deshace de nuevo con la harina.
Se echa la sal, el azúcar y la ralladura del limón y la naranja y se mezcla todo bien. Se echa después el sirope.
En la leche se echan los huevos y la yema, el agua de azahar, y el ron si se quiere. Y sin batir nada se echa todo sobre el centro de la harina.
En el mismo bol, ayudados de una espátula sin agujeros (mejor si es de panadero), se mezcla la masa tal y como Richard Bertinet lo indica en este vídeo. Amasándola después tal y como él indica. Yo he tardado 1 hora en amasarla. La masa de este roscón es muy pegajosa, así que aunque al final del amasado no se despegue tan bien como en el vídeo, no importa. Se llega a un punto donde la masa es prácticamente una bola que casi no se pega.
Se introduce en un bol enharinado y se dejar reposar tapándola con un trapo hasta que doble su volumen (de 1 y 1/2 horas a 2 horas).
Después se saca suavemente del bol, como indica el vídeo y se divide en dos. Se estira y se le hacen los pliegues que indica el vídeo para que la parte exterior de la masa quede con tensión y el rosón crezca hacia arriba y no se desparrame. Se deja levar de nuevo otras 2 horas.
Pasado este tiempo se pone el horno a 190º (si se tiene ventilador, mejor).
Se untan  los roscos con huevo batido y se le ponen las frutas escarchadas, las almendras y los pegotones de azúcar.
Los roscones se hornean cada uno por separado.Cuando el horno esté caliente se mete el roscón, se baja a 180º de temperatura y se deja 10 minutos inicialmente para que coja color, se tapa con papel de aluminio y se deja otros 10-15 minutos más en el horno.
En este caso, si se pinchase el roscón a los 10 minutos parecería que ya está hecho porque no sale manchado el cuchillo, pero en estos bollos esto no sirve, porque la masa, si se saca en ese momento, se baja y queda apelmazada y cruda (aunque no manche).
Una vez pasado ese tiempo se saca del horno y se coloca sobre una rejilla para que enfríe del todo (yo lo dejé con el papel de horno por debajo, porque es más fácil de manipular).
Y una vez frío del todo, se puede rellenar de nata o se puede comer así, tal cual.
¡Símplemente delicioso!

miércoles, 23 de septiembre de 2009

Receta de bizcocho de chocolate blanco (con arándanos o sin ellos)

Ingredientes:

  • 1 tableta de chocolate blanco de 75 gr.
  • 4 huevos
  • 60 gr. de azúcar blanco
  • 60 gr. de leche condensada
  • 200 gr. de harina de repostería
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 250 gr. de mantequilla
  • Sal como para salar ligeramente los huevos
  • Arándanos (opcional)

Elaboración:
Esta receta se hace con varillas, a mano, o con varillas eléctricas.
Se derriten al baño maría o poco a poco en el microondas, el chocolate blanco y la mantequilla. Y se mezclan bien.
Se van añadiendo uno a uno los huevos. Hasta que no se integra uno no se añade el siguiente.
Se añade el azúcar, la sal y la leche condensada y se vuelve a batir.
Aparte se mezcla la levadura y la harina y se tamizan.
Esta mezcla de la harina y la levadura se añade de 3 veces a la mezcla anterior, batiendo bien cada vez.
Se precalienta el horno a 190º con calor arriba y abajo.
Se unta el molde (en mi caso, de 22 cm), con mantequilla y se enharina.
Cuando el horno está caliente, se echa la mezcla en el molde y por encima los arándanos enharinados. 
Se mete al horno y se baja la temperatura a 180º. Se deja 35-40 minutos.
Se pincha para ver que ya está hecho.
Se saca sobre una rejilla y se dejar reposar 8 minutos.
Se desmolda y se deja enfriar totalmente sobre la rejilla.
Más sencillo, imposible.
A disfrutar chupándonos los dedos.

jueves, 17 de septiembre de 2009

Receta Bizcocho de queso mascarpone con toque de cacao puro

Ingredientes:
  • 250 gr. de queso mascarpone
  • 4 huevos XL
  • 200 gr. de harina
  • 20 gr. de cacao puro sin azúcar
  • 200 gr. de azúcar blanco
  • 50 gr. de aceite de girasol
  • 50 gr. de leche entera
  • 1 sobre de levadura
  • Sal como para salar ligeramente los huevos
Elaboración:
Se baten muy bien, con batidora de varillas eléctrica, los huevos con el azúcar hasta que clareen. A los huevos se les ha añadido una pizca de sal, como para salarlos. Batir muy bien, muy bien.
Se añaden el aceite, la leche y el mascarpone y se vuelve a batir muy bien de nuevo.
Aparte se mezclan los sólidos: harina, cacao, levadura. Y se tamizan.
Se añade esta mezcla poco a poco a la mezcla de los huevos batiendo sin parar. 
Dejar reposar 10 minutos antes de echar en el molde.
Untar el molde, asegurándose de que sea un molde del que no se vaya a salir la mezcla, que es poco densa, con mantequilla y después espolvorear harina.
Calentar el horno a 190º arriba y abajo.
Una vez que el horno esté caliente, echar la mezcla en el molde y meter en el horno. 
Dejar los primeros 5 minutos a esa temperatura y depués bajar a 180º. Hornear durante 40 minutos aproximadamente.
Comprobar que está bien cocido, pinchándolo con una brocheta o una puntilla. Si no sale sucio es que está.
Sacar del horno y dejar con molde y todo sobre una rejilla durante 8 minutos.
Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.
Decorar una vez frío.
mmmmmmmmmmmmmm, me lo comería todo de una atacada.

Receta de Bizcocho de dulce de leche y nata

Ingredientes:
  • 250 gr. de harina
  • 100 gr. de azúcar glass
  • 3 huevos grandes
  • 1 sobre de levadura
  • 75 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de dulce de leche
  • 125 gr. de nata de 38,1% M.G. (por ejemplo La Asturiana)

Elaboración:
Se derrite la mantequilla en el microondas lo justo para que empiece a ponerse líquida pero no más. Darle bien de vueltas hasta que quede cremosita. Añadirle el azúcar glass tamizado y mezclar de nuevo mucho hasta que vuelva a quedar cremoso.
Añadir los huevos de uno en uno hasta que cada uno de ellos se integre bien.
Añadir harina, nata, harina, nata y harina. Es importante que la última tanda sea de harina.
Se prepara un molde con mantequilla y harina. Se precalienta el horno a 190º y al meter el bizcocho se baja la temperatura a 180º. Se deja en el horno 30 minutos.
Se saca, y se deja en rejilla sin desmoldar el rato suficiente para que se vea que él solito se despega de la pared externa, sobre 10-15 minutos.
Desmoldar el bizcocho y dejar en rejilla hasta que se enfríe.
Una vez frío, al ataque!!!!. Y luego, a chuparse los dedos.

viernes, 11 de septiembre de 2009

Receta de Bizcocho de limón y cardamomo

Ingredientes:
  • Zumo de 1 limón
  • Ralladura de 1 limón
  • 200 ml. de aceite de girasol
  • 350 gr. de harina
  • 1 pizca de sal
  • 200 gr. de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 250 ml. de leche
  • 12 semillas de cardamomo

Elaboración:
Se baten los huevos y luego se incorpora el azúcar. Se bate bien hasta que todo esté bien integrado. Se añaden los líquidos: leche, aceite y zumo de limón.
Aparte se junta la harina, la levadura, la ralladura de limón, la pizca de sal y el cardamomo. Con las semillas de cardamomo, lo que hay que hacer es abrirlas, sacar de dentro el contenido de cada semilla, y machacarlo lo mejor posible en el mortero.
Incorporar poco a poco esta mezcla de la harina a la mezcla anterior de los huevos.
Precalentar el horno a 220º.
Pintar el molde con aceite y enharinar.
Al introducir el bizcocho en el horno, bajar la temperatura a 200º. Dejar en el horno 25 minutos.
Pinchar para ver si está hecho.
¡A disfrutar y a chuparse los dedos con estos bizcochos que se hacen en un pis pas!

jueves, 10 de septiembre de 2009

Receta de Helado de Nata y nueces

Ingredientes:
  • 500 gr. de nata (de más del 35% de materia grasa)
  • 200 gr. de nueces (pesadas con cáscara)
  • 4 claras de huevo
  • 150 gr. de azúcar glass
  • 2 cucharadas de glucosa
Elaboración:
Pelar las nueces y partirlas en trocitos.
Levantar las claras a punto de nieve con el azúcar, dejándolas muy duras. Montar toda la nata excepto un poquito. Este poquito de nata, templarlo y mezclar con ella la glucosa. Después añadir a la nata montada y batir un poco de nuevo para que vuelva a estar bien montada.
Mezclar suavemente la nata montada con las claras.
Echar en el envase y meter en el congelador.
Si no se quiere revolver, porque se ha utilizado glucosa, añadir también ya las nueces.
Si se va a remover cada hora aproximadamente, porque no se tiene glucosa, ir añadiendo poco a poco las nueces, cada vez que se remueva. Para remover, hay que hacer movimientos envolventes, intentando que la mezcla suelte el menor líquido posible, aunque algo siempre suelta.
Para comer, meter en la nevera un ratito antes de servir, para que la mezcla se ablande un poco.
¡¡Y a comer!! Fresquito, fresquito.

domingo, 6 de septiembre de 2009

Receta Caracolas de chocolate con crema pastelera de chocolate y pepitas de chocolate

Ingredientes:
  • Crema pastelera de chocolate
  • Chips de chocolate
  • 1 huevo para pintar las caracolas
  • Masa de caracolas
    • 125 gr. de leche entera a temperatura ambiente
    • 8 gr. de levadura fresca de panadero
    • 250 gr. de harina de fuerza
    • 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 20 gr. de azúcar
    • 5 gr. de sal
    • 1 huevo grande
    • 10 gr. de cacao en polvo
Elaboración:
Para hacer la masa de las caracolas:
Echar la harina en un cuenco y frotar con ella la levadura para deshacerla. Añadir la mantequilla y el azúcar. Añadir la sal, el cacao y el huevo. Finalmente añadir la leche.
Mezclar bien todos los ingredientes y amasar al estilo Richard Bertinet hasta que quede una masa homogénea que no se pegue a los dedos (quizá, por el tamaño del huevo, haya que añadir una gotina más de harina, pero tiene que ser muy poco). Tapar con un paño la mezcla que se habrá dejado en un recipiente enharinado, durante 45 minutos aproximadamente.
Preparar la crema pastelera y dejar enfriando.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y formar con ella y un rodillo, un rectángulo.
Extender por encima la crema pastelera y echar los chips de chocolate al gusto.
Enrollar la masa y cortar con un cuhillo bien afilado rodajas de 2 cm de grosor. Colocarlas inmediatamente hacia arriba sobre una placa de hornear engrasada o con un silpat o con papel de horno. Untar con un poco del huevo batido y dejar levar 1 hora y 1/2 o 1 hora y 3/4, hasta que hayan casi doblado su volumen.
Precalentar el horno a 220º. Volver a untar con huevo de nuevo las caracolas y meterlas al centro del horno bajando la temperatura en ese momento a 180º. Dejar en el horno de 12 a 15 minutos.
Para saber si estan hechas, como son de chocolate y se distingue mal, levantar una de las caracolas y si el fondo está firme, listas.
Sacar del horno y colocar sobre rejilla para dejar enfriar completamente antes de comer.

Receta de Crema pastelera de chocolate

Ingredientes:
  • 3 yemas de huevo
  • 70 gr. de azúcar
  • 25 gr. de harina de repostería tamizada
  • 250 gr. de leche entera
  • 10 gr. de cacao en polvo
Elaboración:
Barir en un cuenco las yemas de huevo, 35 gr. de azúcar y la harina tamizada.
Poner los otros 35 gr. de azúcar y la leche en una cazuela al fuego hasta que aparezcan las primeras burbujas de querer empezar a hervir.
Retirar del fuego y echar 1/3 de esta mezcla sobre la mezcla de los huevos, batiendo bien. Añadir después el resto de la leche.
Echar toda esta mezcla de nuevo al cazo y colocarlo a fuego suave removiendo constantemente hasta que hierva. Cuando hierva remover muy bien para que no se pegue nada en el fondo. Y tenerlo así, al fuego, unos 2 minutos.
Echar el contenido en un recipiente para que se enfríe tapandolo con film transparente de forma que el film toque a la mezcla, para que no se forme una película dura sobre la superficie de la crema pastelera.
Dejar enfriar para utilizar.

miércoles, 26 de agosto de 2009

Receta de pan dulce de harina de arroz

INGREDIENTES:
  • 150 gr. de harina de arroz
  • 150 ml. de leche tibia
  • 5 gr. de levadura fresca de panadero
  • 40 gr. de miel
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • Algo de agua tibia

ELABORACIÓN:
Disolver la levadura y la miel en la leche. Aparte juntar la harina de arroz, la de fuerza y la sal. Añadir la mezcla anterior y mezclar bien con las manos. Si falta algo de líquido, si se ve que la mezcla resultante no sale pegajosa, añadir poco a poco algo de agua.
Después de mezclado todo, dejar reposar 10 minutos.
Después de este tiempo, untar la superficie de trabajo con un poco de aceite de oliva y amasar unos 15 segundos. Dejar la masa en forma de bola. Lavar el bol donde se tenía la mezcla y untarlo con un poco de aceite. Dejar dentro la bola de masa y dejar reposar 10 minutos.
Amasar de nuevos otros 15 segundos, volver a dejar la masa en forma de bola y dejar en reposo en el bol durante 1 hora tanpándola con un paño, en un sitio templado (22º aprox) y sin corrientes.
Untar con aceite un molde de pan de 10 x 25 o un molde albal, también sirve.
Con la masa formar un bâtard o barrita de pan (mirar este vídeo) e introducir la masa con el pliegue boca abajo en el molde.
Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Espolvorear harina por encima y colocarlo sobre la bandeja de horno.
Precalentar el horno a 210º y meterlo en mitad del horno. Dejar 25 minutos, bajar la bandeja encima de las guías más bajas del horno y dejar a 190º 15-20 minutos más, hasta que se vea que se ha desprendido de las paredes del molde.
Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar por completo en rejilla.

lunes, 24 de agosto de 2009

Receta de Baghir

INGREDIENTES:
  • 250 gr. de sémola de trigo de grano muy fino
  • 50 gr. de harina de repostería
  • 1/2 sobre de levadura royal
  • 5 gr. de levadura fresca de panadero
  • 400-420 gr. de agua tibia
  • 1 cucharadita de café de sal
ELABORACIÓN:
Se mezcla la sémola con la harina, la levadura y en esa mezcla se deshace bien la levadura de panadero. Se echa la sal y el agua y se bate con batidora, bien batido deshaciendo bien cualquier grumo que aparezca. Tiene que quedar bastante líquido.
Se deja reposar 1 hora más o menos. Tendrá un monton de burbujitas después de reposada.
En una sartén, sin nada de aceite, se echa un poco de la mezcla de manera que no toque los bordes de la sartén porque luego se extiende al cocerse. La temperatura será media, no muy fuerte porque se quemará el fondo sin que se seque la tortita del todo.
Sólo se cocerá por un lado. Cuando en la parte superior se seque toda la tortita, se vigila que el fondo esté marroncito, tostadito, y en ese momento se saca a rejilla hasta que se enfríe.
La primera siempre se pega un poco, sale algo rara. Pero las siguientes salen perfectas.
Así de sencillo y así de rico.

Receta magdalenas de vainilla con chips de chocolate

INGREDIENTES:
  • 3 huevos
  • 180 gr. de aceite de oliva suave
  • 250 gr. de leche
  • 350 gr. de harina de repostería
  • 220 gr. de azúcar blanco
  • 2 cucharadas de vainilla líquida
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 cucharadita de café de bicarbonato
  • Chips de chocolate

ELABORACIÓN:
Como llevan bicarbonato, inmediatamente después de echar la mezcla en los moldes habrá que meter al horno, si no, el bicarbonato pierde su fuerza. Así que habrá que tener precalentado el horno a 220º.
Se utilizarán varillas para relizar el batido.
Se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina y esponjosa.
Se añade el aceite, se bate, la leche, se bate de nuevo y la esencia de vainilla y se vuelve a batir bien. 
Se tamiza junta la harina, la levadura y el bicarbonato.
Se agrega este tamizado a la mezcla anterior y se mezcla todo bien sin que queden grumos.
Los chips yo los echo en el fondo de los papelitos, en el medio de la mezcla y sobre la mezcla, pero esto es a gustos.
Los papelitos de magdalena hay que meterlos en moldes rígidos y se colocan sobre la bandeja del horno, para que luego solo haya que meter todo el conjunto al horno.
Se rellenan los papelitos unas 3/4 partes, con manga pastelera, con cuchara, directamente desde una jarra, como se quiera.
Se meten al horno y se hornean sobre 15 minutos, hasta que estén doradas.
Si se ve que se doran y que aún están algo crudas, se pono el horno a 200º solo por abajo unos 2 o 3 minutos más.
Se sacan del horno, se dejan en la bandeja sin tocar durante 5 minutos y después se sacan a rejilla para enfriar del todo. Si no se dejan esos 5 minutos de reposo, los papelitos de las magdalenas se separan de la magdalena.
¡A disfrutar de unas magdalenas superesponjosas!

viernes, 21 de agosto de 2009

Receta Tarta Stradivarius

Ingredientes:
Para la base
  • 2 huevos
  • 55 gr. de azúcar
  • 25 gr. de harina
  • 25 gr. de cacao
Para la mouse:
  • 250 gr. de chocolate para postres Nestle
  • 600 ml. de nata 
  • 1 sobre de Flan de los que son para 4 flanes o 4 raciones
  • 50 gr. de avellanas peladas
Elaboración:
Para la base, batir mucho los huevos con el azúcar. Tiene que quedar una mezcla blanqueada. Incorporar la harina mezclada con el cacao, mezclando con cuchara de madera suave para que no se baje la espuma que se ha conseguido al batir los huevos. Echar la mezcla en el molde desmoldable para que forme la base de la tarta. El molde estará previamente aceitado y enharinado.
Precalentar el horno a 175º y al meter el molde bajar la temperatura a 170º. Dejar el bizcocho sobre 8 minutos.
Para hacer la mouse, triturar muy bien las avellanas (lo mejor que se pueda).
Poner el chocolate al baño maría para que se funda.
En una cazuelita poner la nata y el flan Royal a calentar, y cuando esté caliente añadir el chocolate y las avellanas. Remover constantemente con varillas para que no se peque la mezcla al fondo.
La mezcla estará lista cuando rompa a hervir (se nota que espesa un poco antes justo de hervir).
Retirar del calor y sin esperar, porque si no se forma costra en la superficie, echar la mezcla sobre el bizcocho que se habrá enfriado un poco.
Procupar no mover mucho el molde porque enseguida se forma costra en la superficie, y si se mueve, aparecen arrugas en la mouse.
Pasado un rato, cuando se haya enfriado bastante, meter a la nevera al menos 4 horas. Mejor si es de un día para otro.
Hay que sacar de la nevera el tiempo suficiente para que al servir no esté fría del todo, porque está más rica si se sirve cremosa y no tan fría.
Se puede echar por encima cacao espolvoreado si se quiere.
¡¡Requeterica!!



miércoles, 19 de agosto de 2009

Receta Bizcocho irresistible

Ingredientes:

  • 100 gr. de harina de repostería
  • 125 gr. de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 125 gr. de mantequilla
  • 25 gr. de cacao puro sin azúcar en polvo
  • 1/2 sobre de levadura
  • 2 cucharadas soperas de café
  • 2 gr. de canela
  • 75 gr. de chips de chocolate
  • Para adornar: chocolate negro, chocolate blanco y almendras crocanti

Elaboración:
Se derrite lo justo la mantequilla en el microondas (justo hasta que empiece a soltar líquido)(sobre 20 segundos).
Se bate la mantequilla hasta dejarla en pomada.
Se mezcla con el azúcar y se bate bien.
Aparte se baten muy bien los huevos con el café.
Y aparte también se mezcla la harina, el cacao, la levadura, la canela y los chips de chocolate.
A la mezcla de la mantequilla se va añadiendo de 3 veces los huevos alternando con la mezcla de harina (se echa 1/3 de los huevos, se bate, se añade 1/3 de la mezcla de la harina, se bate, 1/3 de los huevos, 1/3 de la harina....).
Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea bien harina, quitando el sobrante.
Se precalienta el horno a 190º. Cuando ya esté caliente se echa la mezcla en el molde e inmediatamente se mete al horno.
Según se mete al horno se baja la temperatura a 180º.
Se deja durante 20-25 minutos aproximadamente.
Se pincha en el centro para saber si está. Si sale limpio, listo.
Se saca sobre una rejilla sin desmoldar y se deja 8 minutos.
Pasado ese tiempo se desmolda sobre la rejilla y se deja enfriar completamente.
Una vez templado o frío, se adorna con el chocolate negro, el chocolate blanco y las almendras crocanti.
Mmmmmmmmm. Delicioso.