viernes, 30 de enero de 2009

Receta de Tarta de profiteroles de 3 sabores

Ingredientes:
  • 1 rulo de galletas maría
  • 60 gr. de margarina
  • 1 poquito de leche
  •  Profiteroles
  • 1/2 litro de nata 
  • 1 bote de leche ideal
  • 50 gr. de chocolate puro
  • 200 gr. de chocolate con leche valor
  • 1 sobre de flan royal de 4 raciones
  • Fideos de chocolate
Elaboración:
La base se elabora desmenuzando las galletas, mezclándolas con la margarina y añadiendo 1 o 2 chorritos de leche, para que quede una textura como de arena mojada.
Esta base se extiende por toda la base de la tarta, que se hará en un molde desmoldable.
Se hacen los profiteroles. También se pueden comprar congelados, pero no da nada de guerra hacerlos.
Aparte se derrite el chocolate al baño maría. Se calienta la nata, se le añade el flan disolviéndolo bien y por último el chocolate. Se integra todo bien, y cuando rompa a hervir, se quita del fuego y se enfría un poco de la mezcla para echarla en la base y colocar los profiteroles.
Hay que esperar un poco a que se peguen bien, porque si no, cuando se echa el resto del chocolate, flotan.
Se enfría un poco el resto del chocolate, lo suficiente para que cuando se eche sobre los profiteroles, no derrita la nata. Y se mete a la nevera.
Se hace la crema pastelera, doblando las cantidades de la receta. Y se deja enfriar un poco también. Se echa sobre la mezcla anterior que estará ya algo fría y se espera a que enfríe.
Se espolvorean por encima los fideos y se desmolda con cuidado.
¡¡A disfrutar!!


jueves, 29 de enero de 2009

Receta Tarta de San Marcos

Ingredientes:
  • Para la crema de yemas:
    • 5 yemas
    • 80 ml. de agua
    • 150 gr. de azúcar
    • 20 gr. de maicena
  • Almíbar para emborrachar el bizcocho: 100 ml de agua y 100 gr. de azúcar.
  • Para el relleno:
    • 700 ml. de nata
    • Azúcar
    • Cacao en polvo
Preparación:
El almíbar para emborrachar el bizcocho se hace poniendo al fuego el agua y el azúcar y sin remover ni nada esperar hasta que el agua se ponga más densa, no tan líquida. Se deja enfriar un poco y con él se emborrachará cada capa del bizcocho.
El bizcocho se abre en 3 capas.
Se monta la nata con el azúcar, se divide en 2, y a una parte se le echa cacao para convertirlo en trufa.

Se echa almíbar a la capa 1 y se rellena de trufa. Se pone encima la capa 2 y se le echa almíbar y nata. Se pone encima la capa 3.
Encima de la capa 3 va a ir la crema de yemas que se hace de la siguiente forma: se baten las yemas con la maicena y se reservan. Se hace otro almíbar con el agua y el azúcar. Dejamos enfriar un poco ese almíbar y se va echando poco a poco sobre las yemas batiendo constantemente.
Se pasa la mezcla por un colador echándola de nuevo a la cazuela. Se pone a fuego suave hasta que espese pero sin que hierva. Se pasa a un plato, para que se enfríe y se tapa con film transparente pegado a la mezcla para que no se forme constra, hasta que se enfríe un poco.
Una vez fría se echa por encima de la tarta y se quema con el soplete de cocina.
Por último se decora la tarta con nata y trufa.

Receba Bizcocho Genovés

Ingredientes:
  • 5 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 150 gr. de azúcar glass
  • 170 gr de harina
  • 1 sobre de levadura
Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
Aparte batir las yemas con el azúcar bien, bien, hasta que queden blanquitas.
Añadir a esta mezcla de las yemas, la harina tamizada mezclada con la levadura.
Después añadir las claras. Cuando se añaden las claras se dejan de usar las varillas y se utiliza o bien una cuchara de palo o bien una lengua, con movimientos envonveltes hacia arriba para que entre aire y las claras se bajen lo menos posible.

Se prepara el molde desmoldable con mantequilla y harina. Se mete al horno a 180º entre 15 y 20 minutos.
El horno está bien precalentarlo a 185º para que cuando se meta el bizcocho no baje de 180º. En cuanto se mete el bizcocho se baja la temperatura.
Y también es conveniente, si se tiene, poner el ventilador del horno.

Para ver si está hecho meter un cuchillo o una aguja hasta el fondo del molde en el centro del bizcocho. Si sale limpio es que ya está.
Desmoldar y dejar enfriar.

lunes, 26 de enero de 2009

Receta de Donuts

Ingredientes:
  • 500 gr. de harina de fuerza (puede ser también mezclada de fuerza y de semifuerza. La de semifuerza es la que venden en las tahonas)
  • 80 gr. de azúcar
  • 2 sobres de levadura de pan (no la levadura de bizcochos sino una que lleva una foto de pan. Puede ser de Royal o de Vahiné)
  • 5 gr. de sal
  • 250 ml. de leche
  • 1 huevo
  • 40 gr. de mantequilla
  • Aceite de girasol
  • Ralladura de naranja
Elaboración:
Mezclar la harina, el azúcar, los sobres de levadura, la ralladura de naranja y la sal. Pero la sal que no toque a la levadura.
Añadir la leche templada, que no sobrepase los 30 grados. Quitarle el frío de la nevera y listo, porque si no, matará la levadura.
Primero mezclar en un bol con una cuchara de madera hasta que quede una masa manipulable para amasar, y luego amasar hasta que quede una bola uniforme de masa.
Dejar reposar una hora aproximadamente. Hasta que doble su volumen.
Estirar con rodillo de 1 cm de grosor aproximadamente y recortar la forma del donut.
Colorar la masa cortada en papel de horno y dejar reposar de nuevo otra hora aproximadamente.

Los reposados es conveniente hacerlos sin corriente. Yo suelo poner el horno a 30ºC más o menos, lo apago y ahí dejo las masas a reposar el tiempo necesario.

Pasado este tiempo se fríen en abundante aceite de girasol durante el tiempo necesario para que se frían pero que no se doren en exceso porque quedarán crujientes. Tampoco pueden freírse en aceite poco caliente porque se abren.

De esta cantidad salen como 15 donuts del tamaño de los donuts de la tienda (no muy grandes).

Receta de Galletas de chocolate con nueces

Ingredientes:
  • 200 gr. de chocolate de cobertura
  • 210 gr. de harina
  • 1/2 sobre de levadura Royal
  • 1 gota o 2 de anís concentrado (y cuando digo 1 gota, es 1 gota)
  • 2 o 3 vainitas de cardamomo hechas trocitos lo más pequeños posibles
  • Una pizca de sal
  • 130 gr. de mantequilla
  • 190 gr. de azúcar
  • 1 sobre de azúcar avainillado
  • 3 huevos
  • Nueces hechas trocitos
Elaboración:
Esta receta se hace con varilla y al final con cuchara de palo. 
Al baño maría derretir el chocolate y dejar enfriar.
Ablandar la mantequilla en el microondas. Batir para que quede esponjosa y añadir el azúcar y el azúcar avainillado. Batir bien para integrar del todo. Añadir los huevos de uno en uno.
Agregar el chocolate fundido y frío.
Mezlcar la harina con la levadura, con las dos gotas de anís, con el cardamomo y con la sal
Cambiar la varilla por la cuchara y mezclar la mezcla de chocolate con la mezcla de harina incorporándola poco a poco.
Dejar reposar la mezcla final unos 15 minutos. Engordará un poco y será más sencilla de manipular.
Precalentar el horno a 160º.
Colocar un papel de horno en la bandeja de horno. Con una cuchara de postre coger cantidades de la mezcla de forma que queden pelotas del tamaño de una nuez grande. Hay que separarlas bien para que no se peguen. Yo suelo poner 3, 2, 3 y 2 en la bandeja.
Sobre estas pelotitas espolvorear los trocitos de nuez y aplanarlas un poco.
Meter al horno entre 17 y 20 minutos.
Para saber si están hay que tocar un poco con el dedo encima de la galleta. Si se nota muy blando, falta un poco. Si se notan ligeramente duras, que ofrecen algo de resistencia, ya están. 
Al sacar del horno poner sobre una rejilla y dejar enfriar del todo.
Con un té verde, con un café con leche...mmmmm, deliciosas.
¡Que aproveche!


jueves, 22 de enero de 2009

Receta Bagels con nata al chocolate

Ingredientes:
  • Para los bagels:
    • 20 gr. de levadura fresca de panadería
    • 125 gr. de leche templada
    • 25 ml. de aceite de oliva suave
    • 3 cucharadas soperas de azúcar
    • 2 pizcas de sal
    • 100 gr. de harina de repostería
    • 200 gr. de harina de fuerza
    • 1 huevo
  • Para la nata al chocolate:
    • 300 gr de nata
    • 75 gr. de chocolate de cobertura

Elaboración:
Toda la elaboración se hará con una cuchara de palo, ni batidora, ni varilas.
Diluir la levadura en la leche templada. Agregar el aceite, 1 cucharada de azúcar y la sal. Cubrir la mezcla con un paño y dejar reposar dentro del horno apagado durante 1/2 hora.
Al sacarlo tendrá el aspecto de una esponja natural, con muchas burbujas. Incorporar el huevo, mezclándolo bien. E incorporar la harina tamizada. Llegado un punto, habrá que dejar la cuchara y amasar dentro del mismo bol con las manos. Si se ve que parte de la harina cuesta integrarla, quitarla del bol y terminar de amasar.
Dejarla reposar de nuevo dentro del horno tapada, aproximadamente 1 hora y cuarto o algo más, hasta que doble su tamaño.
Echar sobre una superficie ligeramente enharinada, pero no cargar la masa con harina, símplemente utilizarla para que no se pegue la masa. Si se observa que sin harina no se pega, mejor que mejor.
Amasar un poco de nuevo, para quitar el aire y dividir la masa en 8 porciones. Aproximadamente de 65 gr. Formar bolitas llevando el borde de la masa hacia el centro y posteriormente hacer un agujero central.
Es muy importante saber siempre qué es la parte de arriba y cuál es la parte de abajo de la bolita formada, porque después de hacer el agujero central, habrá que seguir dejando la parte de arriba hacia arriba.
Dejar reposar estas rosquillas durante 20 minutos aproximadamente.
En una cazuela grande poner a hervir 3 litros de agua con las 2 cucharadas de azúcar restantes.
Cocer en este agua los bagels de dos en dos, dejándolos hervir 2 minutos por cada lado. Sacarlos a una rejilla para que escurran bien.
Precalentar el horno a 200º. Introducir los bagels y dejar en el horno 25 minutos.
En el proceso de cocción en el agua será cuando leven de tamaño. Después en el horno no crecen más, así que dependiendo del tamaño de la bandeja puede que quepan los 8 en una única hornada.
Dejar enfriar completamente.
Abrir y rellenar.
En esta receta el relleno es de ganaché de chocolate negro o "nata al chocolate". Para ello se calienta la nata al fuego sin que hierva y se disuelve en ella el chocolate.
Se deja enfriar por completo y posteriormente se monta como si fuera nata sola.
¡A disfrutar!


miércoles, 14 de enero de 2009

Receta Bizcocho de Baileys y leche condensada

Ingredientes:
  • 375 gr. de harina de repostería
  • 250 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de azúcar
  • 90 gr. de Baileys
  • 110 gr. de leche condensada
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura Royal
  • Una pizca de sal
  • Chocolate para adornar (fondant negro, blanco...)

Elaboración:
Toda la elaboración se hace con cuchara de palo, no con varillas. Y el molde a utilizar tiene que tener agujero en medio.
Ablandar la mantequilla en el microondas pero sólo hasta que quiera empezar a derretirse, no dejarla líquida (para esta cantidad de mantequilla, sobre 30 segundos).
Batir la mantequilla ablandada hasta que quede toda integrada y luego añadir el azúcar hasta que quede una mezcla homogénea. Ir añandiendo los huevos de uno en uno. Cuando se integre uno, echar el siguiente.
Aparte unir la harina con la sal y la levadura, mezcándolo todo bien. 
Añadir esta mezcla seca a la mezcla de la mantequilla en 4 veces, integrando bien cada vez. 
Por último echar el baileys y la leche condensada y volver a mezclar bien. Quedará una mezcla muy esponjosa.
Con mantequilla y harina, preparar el molde. Precalentar el horno a 190º.
Echar la mezcla al molde dando unos golpes para intentar sacar todas las burbujas que puedan quedar y que se unifique lo mejor posible la mezcla en el molde.
meter al horno, bajándolo de temperatura a 180º. Dejar en el horno sobre 45 minutos.
Cuando se meta un palillo o un cuchillo finito y se vea que no sale sucio, ya está.
Se saca del horno y se deja en el molde 10 minutos.
Pasados los 10 minutos se desmolda y se deja enfriar del todo en rejilla.
Una vez frío, adornar como se quiera.
En mi caso he derretido chocolate blanco y chocolate fondant de cobertura y he hecho rayas encima, pero se puede adornar como más guste.

martes, 13 de enero de 2009

Bizcocho de chocolate

INGREDIENTES:
  • 200 gr. de harina
  • 250 gr. de azúcar moreno
  • 6 huevos
  • 250 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de cacao en polvo
  • 1 sobre de levadura
ELABORACIÓN:
Se mezcla el azúcar con la mantequilla un poco derretida en el microondas hasta que se haga como una crema.
Aparte se baten los huevos.
Aparte se juntan la harina, el cacao y la levadura.

A la mantequilla batida con el azúcar se le va añadiendo un poco de huevo, un poco de la mezcla de la harina, un poco de huevo, un poco de la mezcla de la harina. Así hasta acabar con las dos cosas.

Se precalienta el horno a temperatura media (170º-175º)(si se tiene ventilador mejor).
Se echa la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla y un poco de harina.
Se mete al horno durante 30 minutos más o menos.

Se pincha, al acabar estos minutos, con un cuchillo o con una aguja. Si sale limpio está. Si sale sucio, 5 minutos más.

Se saca del horno y se desmolda, al menos la parte superior del molde. La receta original indica que se saque completamente del molde y se deje enfriar en rejilla. Pero yo le dejo la base del molde y le quito lo desmoldable de arriba.

Y listo. Sólo es delicioso y relleno de nata y cubierto de chocolate, o relleno de nata y fresas y cubierto de chocolate, mmmmm. Para requetechuparse los dedos.

jueves, 8 de enero de 2009

Receta de Lenguas de gato

Ingredientes:
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 125 gr. de azúcar glass
  • 150 gr. de harina de repostería tamizada
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de leche
  • 1 sobre de azúcar avainillado
Elaboración:
Con varilla o batidora de varillas.
Se mezcla la mantequilla con el azúcar glass hasta que queda una mezcla blanquita y de textura de pomada.
Añadimos el huevo, la leche y el azúcar avainillado y volvemos a batir muy bien.
Ahora se dejan las varillas y con una lengua o con una cuchara de palo se añade la harina poco a poco a la mezcla anterior.
Se introduce la mezcla final en una manga pastelera. Van a hacerse unas tiras del anchode medio dedo, así que, o se tiene una boquilla de dicho ancho, o se hará un corte a la manga pastelera, más o menos de ese tamaño.
Precalentar el horno a 210º
Se pone papel de horno sobre la bandeja del horno y se van haciendo dichas tiras del ancho de medio dedo y lo largas que se quieran, aunque el largo del dedo es una buena medida para hacer 3 tiras de lenguas en cada bandeja de horno.
Hay que ponerlas separadas las unas de las otras porque luego en el horno se expanden, y si se tocan, ya no les queda el borde doradito tan característico.
Se meten en el horno, se baja el horno a 200º, y se dejan de 8 a 10 minutos, o hasta que se forme el borde tostado.
En ese momento se sacan del horno y con una espátula se retiran de la bandeja y se colocan sobre una rejilla para enfriar completamente.


viernes, 2 de enero de 2009

Receta de Tiramisú

Ingredientes:
  • 50 gr. de azúcar glass
  • 100 gr. de cacao puro en polvo (yo usé cacao en polvo de Valor)
  • 3 huevos
  • 200 ml. de nata líquida (mínimo 35% de materia grasa. Yo usé La Asturiana que tiene 35,1%)
  • 1 tazón de café solo
  • Bizcochos de soletilla (sobre 24)(yo no se muy bien los que usé: para cubrir el recipiente 2 veces)
  • 1 chorrito de licor Amaretto (yo usé Gran Marnier)
  • 250 gr. de queso Mascarpone (yo lo compré en el Eroski)
Elaboración:
Echar la mitad del azúcar en la nata líquida y montarla lo más dura que se pueda (se consigue muy bien si la nata está muy fría y el recipiente muy frío, el recipiente en el congelador un rato antes).
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve muy duras también (yo siempre les echo una pizca de sal para montarlas).
Mezclar despacio con una cuchara las yemas de huevo con el resto del azúcar y el queso mascarpone.
Añadir a la mezcla anterior del mascarpone la nata montada y luego las claras a punto de nieve. Mezclar muy bien, pero muy suave, con movimientos envolventes.
En el café caliente echar un tercio del chocolate en polvo y un chorrito de licor.
Disponer una capa de bizcochos en el molde y con la mezcla de café mojar los bizcochos pero sin que se empapen.
Echar la mitad de la mezcla de la nata cubriendo uniformemente.
Poner otra capa de bizcochos y volver a mojarlos con café mezclado con chocolate y licor, pero sin que se vuelvan a empapar.
Echar el resto de la mezcla de la nata por encima.
Espolvorear el chocolate en polvo sobre la mezcla.
Dejar reposar mínimo 6 horas, ideal son 24 horas.