viernes, 27 de febrero de 2009

Receta de Rosquillas

Ingredientes:
  • 400 gr. de harina y un poco más para amasar
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 1/2 vaso de leche
  • 1 sobre de levadura de Royal, normal
  • Una pizca de sal
  • Anís
Elaboración:
Se mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que esté como pomada. Después se incorporan los huevos de uno en uno. Segido de la pizca de sal, el sobre de levadura, la leche y el anís. Si es anís concentrado con 3 gotitas suficiente. Y por último poco a poco la harina.
Esta mezcla se echa sobre el mármol y se amasa incorporando algo de harina si es necesario para que se despegue del mármol.
Una vez amasada se deja reposar 1 hora.
Al cabo de esta hora se estira con el rodillo 2 veces y se vuelve a amasar un poquito.
Se pone un plato untado con un poco de aceite donde se irán dejando las rosquillas una vez formadas para que no se peguen. Las rosquillas no deben ser gorditas porque si no se freirán por fuera y por dentro quedarán crudas.
Se pone aceite de girasol en la sarten para freír y se fríen a temperatura media, dándoles vuelta continuamente hasta que tomen un color dorado y veamos que quedan duritas,que por dentro se han hecho bien. Y listo. Dejar enfriar y a comer.

Recetas palmeritas con toque de chocolate

Ingredientes:
  • Lámina de hojaldre
  • Azúcar
  • Cacao en polvo sin azúcar (por ejemplo de Valor)
Elaboración:
Se desenrolla la lámina de hojaldre sobre el propio papel que trae y sobre ella se esparce azúcar de forma generosa. Se pasa el rodillo para incrustar el azúcar en la lámina. Y después se espolvorea con un colador (por ejemplo), el cacao, también de forma generosa.
Se dobla de la esquina al centro y de la otra esquina al centro y se repite la operación del azúcar y del cacao.
Y por último se vuelve a doblar del mismo borde al centro y del otro borde al centro, y queda como en forma de libro cerrado.
Y se repite la operación del azúcar, pero no del cacao, porque es un poco pringoso manipular esto con el cacao.
Se cortan trozos de 1 cm de grosor aproximadamente y se estiran un poco con el rodillo.
Se van colocando en la placa del horno sobre papel de horno y cuando están todas en la placa se vuelve a espolvorear por encima el cacao (ahora sí).
Se meten a horno medio (180º) durante 15 minutos. Se sacan y se les da la vuelta y se dejan de nuevos otros 2 o 3 minutos. Cuidado al darlas la vueta que estarán blanditas.
Esperar a que se enfríen y a comer.

miércoles, 25 de febrero de 2009

Receta de Barras de pan definitivas

Ingredientes:
  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 300 gr. de agua tibia
  • 150 gr. de masa madre líquida
  • 10 gr. de sal
  • 10 gr. de levadura fresaca de panadero
Elaboración:
Se echa en un bol la harina, la levadura, desmenuzándola con la propia harina frotando con las manos, la masa madre líquida y el agua. Se mezcla todo dentro del bol, primero con una cuchara y luego con las manos. La sal se incorpora a mitad de este proceso, para que no toque la levadura.
Se saca sobre una superficie limpia y se amasa durante 5-10 minutos aproximadamente. Hasta que quede una masa blanquita, un poco pegajosa. No incorporar más harina en el proceso. Como mucho untar de vez en cuando las manos en harina quitando el sobrante, para que el manejo sea mejor. Pero la masa debe quedar pegajosa.
Se deja reposar 2 horas dentro de un bol enharinado.
Pasado ese tiempo, se le hace un plegado a la masa, como se indica en el vídeo de Richard Bertinet (minuto 13:10). Y se divide en 3 partes iguales, y con cada parte se hace una barrita, igual que en el vídeo anterior.
Se ponen las barritas sobre papel de horno en la bandeja de horneado. Entre barra y barra debe hacerse una pequeña pared de papel de horno para que al crecer las barras, no se toquen entre ellas. Yo pliego el propio papel de horno para crear dicha barrera. Y se dejan reposar otras 2 horas.
Pasado este tiempo se precalienta el horno a 240º. 
Cuando está precalentado el horno, se le hacen a las barras los cortes que a uno le gusten: a la larga un único corte, en diagonal varios cortes... como se quiera. Con un cuchillo bien afilado. y se espolvorea por encima un poquito de harina.
Se meten en el horno y rápidamente se vaporiza un poco de agua en las paredes del horno.
Se dejan en el horno 30 minutos, aproximadamente. Los primeros 5 minutos a 240º y después se baja a 220º. Los últimos 5 o 10 minutos, se pueden tapar con papel albal si no se quiere que se doren más.
Pasado este tiempo, se sacan sobre una rejilla y se dejan enfriar completamente.

Receta Magdalenas con corazón de chocolate

Ingredientes:
  • 12 papelitos de magdalenas
  • 270 gr. de azúcar
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo Royal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 2 huevos
  • 100 gr. de aceite de oliva suave
  • 340 gr. de leche entera
  • 1/2 cucharadita de vainilla azucarada (la de Vahiné que se vende en el Supermercado)
  • 1/2 preparado de sobre de flan de huevo
  • 2 cucharadas de chocolate puro en polvo

Elaboración:
Para la parte blanca se utilizarán varillas al principio pero luego una cuchara de palo.
Se mezclan 200 gr. de harina con 2 cucharaditas de levadura y el bicarbonato.
Aparte se bate 1 huevo, 140 gr. de azúcar, 80 ml de aceite y 280 ml de leche. Una cosa tras otra. Cuando se integra una se añade la siguiente.
A esto se le añade la mezcla de la harina tamizada y con una cuchara de palo se humedece lo seco con el líquido. No importa que queden grumos, lo importante es que no se vea harina sin empaparl.
Para la parte oscura se utilizan también varillas y luego cuchara de palo:
se mezclan 70 gr. de harina con 1 cucharadita de levadura y la 1/2 cucharadita de vainilla. Se añade el preparado para flan y el chocolate.
Aparte se bate el huevo, se añaden 35 gr. de azúcar, 20 mg. de aceite y 60 mg. de leche. Se dejan las varillas y con la cuchara de palo se mezcla esto con la mezcla de la harina hasta que quede todo bien mezclado. Aquí no deben quedar grumos.
Precalentar el horno a 185º. Colocar 12 cazoletas de magdalenas en los moldes rígidos y echar media cazoleta de masa blanca, luego una cuchara colmada de chocolate y rellenar con masa blanca hasta llenar la cazoleta. Así con las 12 cazoletas.
Dejar en el horno 25 minutos. y al sacarlas dejarlas en el molde 5 minutos, si no, el papel se despegará de las magdalenas.
¡A chuparse los dedos!

miércoles, 18 de febrero de 2009

Receta de Magdalenas de chocolate

Ingredientes:
  • 180 gr. de harina bizcochona
  • 2 huevos grandes
  • 130 gr. de azúcar (la receta original eran 120 gr.)
  • 50 gr. de leche
  • 120 gr. de aceite (yo prefiero de oliva suave)
  • 20 gr. de cacao sin azúcar (por ejemplo, Valor)
Elaboración:
Se mezclan muy bien los huevos con el azúcar, hasta que empiecen a blanquear. Se añade la leche y el aceite y se bate bien hasta que se mezcle todo. Después se mezcla el cacao con la harina y se va echando poco a poco hasta que se integre todo bien.
Se llenan los moldes de las madalenas hasta la mitad, nunca más de la mitad porque luego suben mucho en el horno. Se hornean sobre 20 minutos a 170º.
Se dejan enfriar (si se puede) y a comer.
Salen unas 14 madalenas.

martes, 17 de febrero de 2009

Receta Dorayakis

Ingredientes:
  • 2 huevos XL
  • 150 gr. de azúcar
  • 60 gr. de miel
  • 1,5 gr. de bicarbonato
  • 1,5 gr. de levadura Royal
  • 200 gr. de harina
  • 120 gr. de agua 
  • Nutalla o nocilla o chocolate derretido (lo que se quiera)
  • Aceite de girasol
Elaboración:
Se utilizarán varillas.
Se baten los huevos. Se añade el azúcar y se bate de nuevo. A continuación se añade la miel y se vuelve a batir.
Se disuelve el bicarbonato en el agua y se añade a la mezcla anterior integrando todo bien.
Se junta la harina con la levadura y poco a poco se añade tamizada a la mezcla anterior. Batiendo bien para que no queden grumos.
Quedará una masa semilíquida. 
No hace falta dejar reposar.
Se prepara una plancha o una sartén antiaderente y se pincela con aceite de girasol antes de cada tanda de tortitas.
Con un cucharón echar masa a la plancha formando círculos del tamaño que uno quiera que salgan los dorayakis. Si se hacen de 8 o 9 cm de diámetro salen unos 22 aproximadamente. Con lo que finalmente se tendrán 11 dorayakis.
Cuando en los círculos se formen pompas, ya se pueden dar la vuelta. Se inflan ligeramente pasados unos pocos segundos. Se dejan un ratito y se sacan. Se dejan enfriar en plano sobre un papel de horno.
Una vez fríos se untan de cada dos, uno, con nocilla. Con la cantidad que a cada uno le guste.
Y ahí están. unos estupendos dorayakis. ¡A chuparse los dedos!

viernes, 13 de febrero de 2009

Receta de profiteroles (corregida)

Ingredientes:

Para la masa:
  • 75 gr. de mantequilla (puede ser también 50 de mantequilla y el resto de manteca)
  • 100 gr. de harina
  • 100 ml. de agua
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
Para el relleno y la cobertura:
  • 500 gr de nata montada.
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de agua
  • 100 gr de chocolate de cobertura
  • una cucharada de mantequilla

Elaboración:
Se pone al fuego el agua con la mantequilla y la pizca de sal y de azúcar. Cuando está hirviendo se aparta del fuego y se añade de golpe toda la harina y se mueve todo bien con una cuchara de palo hasta que queda todo integrado. Se vuelve a poner a fuego suave y se sigue movienda hasta que la masa se desprenda del cazo. Se retira del fuego y se deja enfriar hasta que no queme las manos en un recipiente limpio.
Se baten aparte los huevos y se van añadiendo poco a poco a la mezcla. Se tiene que integrar bien cada vez el huevo, antes de echar más. Queda una masa fina, homogénea, parecida a una crema pastelera, pero espesa, de forma que la cuchara de palo quede de pie en la masa.
Esta masa se mete en una manga pastelera y se van haciendo bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno o untada con un poco de mantequilla. Las bolitas tienen que quedar separadas porque crecen en el horno.
Se tienen que tener a 190º, SIN ABRIR, durante el tiempo necesario para que los profiteroles suban. ¡Esto es muy importante! Pueden ser 10, 15 minutos... lo que sea. Pero tienen que haber subido todos. Y luego bajarlo a 165-170º hasta completar en total 30 minutos de cocción. Y luego se dejan en el horno apagado durante 15 minutos más (SIN ABRIR SIEMPRE). Si se abre el horno se bajarán al sacarlos.
Cuando se enfríen, se abren y se rellenan con la nata montada. Lo más cómodo es rellenar con la nata una manga pastelera, aunque también se puede usar una cuchara.
Para hacer el chocolate se ponen las 4 cucharas de agua y de azúcar en un cazo hasta obtener un almíbar. Seguidamente se echa la mantequilla y el chocolate troceados hasta que se disuelven (es mejor a medio disolver, apagar el fuego y que se derrita lo que queda del chocolate con los restos de calor).
El chocolate se sirve caliente sobre los profiteroles. Si se enfriara, se mete un poco al microondas y listo de nuevo para usar.

miércoles, 11 de febrero de 2009

Receta de Barritas de pan con masa madre

Ingredientes:
  • 120 gr. de masa madre (obtenida de otra masa anterior. Como mucho de 3 o 4 días antes)
  • 600 gr. de harina de fuerza
  • 300 gr. de agua tibia
  • 10 gr. de levadura fresca de panadería
  • 10 gr. de sal
Elaboración:
Se echa en un bol la harina, la levadura desmenuzada con la propia harina frotando con las manos, la masa madre partida en trozos y la mayor parte del agua, no toda. Se amasa todo dentro del bol incorporando el agua que vaya necesitando para que quede una mezcla homogénea y blandita, no muy aguada, pero un poco húmeda. A veces sobra un poquito de agua, depende de la harina utilizada. La sal se incorpora a mitad de amasado.
Se saca sobre una superficie limpia y se amasa durante 10 minutos aproximadamente.
Se deja reposar 2 horas dentro de un bol enharinado.
Pasado ese tiempo, se le hace un plegado a la masa, como se indica en el vídeo de Richard Bertinet (minuto 13:10). Y se divide en 4 partes iguales, y con cada parte se hace una barrita, igual que en el vídeo anterior. Aunque esta masa no es tan elástica como en el vídeo y las barras salen bastante más pequeñitas.
Se ponen las barritas sobre un trapo, que no sea de pelo, de forma que entre barrita y barrita se ponga una barrera del propio paño de cocina, para que al crecer las barritas no toquen entre ellas. Y se dejan reposar otras 2 horas.
Se pone en una tabla un poco de papel de horno y sobre él se colocan con cuidado las barritas de pan para hornear. Se les pulveriza agua por encima y se les echa un poco de harina. Se les hacen los cortes que se quieran.
Se precalienta el horno a 190º con la bandeja dentro. Cuando esté caliente el horno se mete con ayuda de la tabla, haciendo resbalar el pan con el papel de horno sobre la bandeja caliente. Y rápidamente se vaporiza un poco de agua en las paredes del horno.
Se dejan en el horno sobre 25 minutos, aproximadamente.
Pasado este tiempo, se sacan sobre una rejilla y se dejan enfriar completamente.

Receta de Pan de hogaza con masa madre

Ingredientes:
  • 200 gr. de masa madre líquida
  • 475 gr. de harina de fuerza
  • 25 gr. de harina de centeno
  • 300 gr. de agua tibia
  • 10 gr. de levadura fresca de panadero (opcional)
  • 10 gr. de sal
Elaboración:

Se mezcla todo bien salvo un poco de agua, que depende de la harina igual no son necesarios los 300 gr. exactos y se amasa dentro del mismo bol. Se dejar reposar 10 minutos. Se saca sobre la encimera y se sigue amasando. Si se tiene ya la costumbre de cogerle el punto del agua, no hace falta nada de aceite ni de harina extra para amasar. Si no se tiene costumbre se puede untar la encimera con aceite, igual que las manos, y se amasa 1 minuto hasta que vuelva a querer pegarse, y se deja reposar otros 10 minutos. Se vuelve a amasar otro minuto de nuevo sobre una gotita de aceite. Así 3 o 4 veces. Al final se deja reposar en un bol enharinado unas 3 o 4 horas (3 horas si se echa levadura fresca. Más tiempo si sólo lleva masa madre).
(Yo ya no utilizao aceite, porque dentro del bol, el reposo hace que la propia masa se amase sola y cuando la saco sobre la encimera de acero inoxidable, ya no se pega, sin nada de nada. Es cuestión de hacerlo 3 o 4 veces para tener el toque).
Despés se echa suavemente sobre una superficie algo enharinada y se hace un paquetito con ella, llevando los bordes hacia el centro todo alrededor. 
Se coloca un trapo sin pelo en el bol y se enharina el trapo. Se coloca la pelotita boca abajo, es decir, con el centro del paquetito hacia arribal, porque luego se volteará y la parte que aquí queda hacia abajo será la bonita que se verá. Se deja reposar esto de nuevo 3 o 4 horas, dependiendo de si se usa o no levadura química.
Se pone en una tabla un poco de papel de horno y sobre él se vuelca el pan como si fuera un flan. Es decir, se coloca sobre el bol, boca abajo el papel de horno con la tabla, y se da vuelta al conjunto, como cuando se desmolda un flan. Se precalienta el horno con la bandeja dentro a 250º. 
Se le hacen al pan los cortes como uno quiera y cuando esté caliente el horno se mete con ayuda de la tabla, haciendo resbalar el pan con el papel de horno sobre la bandeja caliente. Y rápidamente se vaporiza un poco de agua en las paredes del horno.
Se va bajando la temperatura cada 10 minutos, 10º cada vez, hasta llegar a 200º. Y se deja en el horno mínimo 1 hora. Para esta cantidad, sobre 1 hora y 15 minutos. A partir de los 45 minutos, tapar con papel albal para que no se dore en exceso.
Pasado este tiempo, se saca sobre una rejilla y se deja enfriar completamente.

martes, 3 de febrero de 2009

Receta Tortas de San Blas

Ingredientes:
  • 8 huevos
  • 200 gr. de mantequilla (se puede sustituir por 100 gr. de mantequilla y 100 gr. de manteca de cerdo)
  • 10 cucharadas de azúcar (no muy colmadas)
  • 425 gr. aproximadamente de azúcar glass
  • 750 gr. de harina aproximadamente
  • 1 sobre de levadura
  • Esencia de anís
Elaboración:
Se derrite la mantequilla (o la mantequilla y la manteca) (en el microondas se hace muy bien). No hace falta derretirla del todo, con que quede blandita para que al dar vueltas con la cuchara se amalgame bien, es suficiente. Si se deja muy líquida, luego absorbe más harina.
Aparte se baten 6 huevos enteros y 2 yemas. A esto se le añade el azúcar.
Una vez bien batido se añade la mantequilla y se mezcla bien.
Después se añade la levadura.
Se va añadiendo la harina poco a poco. Primero seguirá siendo líquida la mezcla y se irá espesando a medida que se añada la harina. Hacia el final, sin sacar del recipiente se amasa con la mano.
La masa tiene que estar manejable, que no se pegue (es bueno, lavar las manos cuando uno intuya que si estuvieran limpias igual ya no se pegaba tanto, porque suele ocurrir que si no se lavan se añade demasiada harina sin ser necesario).
Se deja reposar unos 15 minutos.
Después se estira la masa con el rodillo, no dejándola muy gruesa porque luego sube en el horno. De 5 mm aproximadamente. Se van cortando las formas que se quieran y se colocan sobre papel de horno en la bandeja de hornear.
Se hornean a180º durante 15 ó 20 minutos (que la base empiece a estar doradita).

!!Importante!! Antes de empezar a meter al horno las tortas hay que empezar batir las claras como si fueran para dejar a punto de nieve. Cuando estén un poco espumosas se echa la esencia de anís (yo he echado 6 gotitas) y se va echando poco a poco el azúcar glass tamizado. El resultado tiene que ser una masa que si levantas la cuchara no caiga fácilmente, más bien rígida. Si es muy líquida, se escurrirá en exceso al echarla sobre los sanblases.
Esta mezcla hay que taparla con film transparente tocando la superficie para que no le de el aire, porque se seca.
Una vez que están las toras, se sacan del horno y en caliente se les echa esta mezcla que queda blanquita, blanquita. De esa manera queda pegada a la torta. Y se dejan enfriar del todo en una rejilla.
Con estas cantidades salen sobre 25 tortas medianas.
Si se le quiere poner la palabra San Blas por encima, se puede tenir la glasa con color o se puede derretir chocolate de cobertura.