miércoles, 26 de agosto de 2009

Receta de pan dulce de harina de arroz

INGREDIENTES:
  • 150 gr. de harina de arroz
  • 150 ml. de leche tibia
  • 5 gr. de levadura fresca de panadero
  • 40 gr. de miel
  • 250 gr. de harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de sal marina fina
  • Algo de agua tibia

ELABORACIÓN:
Disolver la levadura y la miel en la leche. Aparte juntar la harina de arroz, la de fuerza y la sal. Añadir la mezcla anterior y mezclar bien con las manos. Si falta algo de líquido, si se ve que la mezcla resultante no sale pegajosa, añadir poco a poco algo de agua.
Después de mezclado todo, dejar reposar 10 minutos.
Después de este tiempo, untar la superficie de trabajo con un poco de aceite de oliva y amasar unos 15 segundos. Dejar la masa en forma de bola. Lavar el bol donde se tenía la mezcla y untarlo con un poco de aceite. Dejar dentro la bola de masa y dejar reposar 10 minutos.
Amasar de nuevos otros 15 segundos, volver a dejar la masa en forma de bola y dejar en reposo en el bol durante 1 hora tanpándola con un paño, en un sitio templado (22º aprox) y sin corrientes.
Untar con aceite un molde de pan de 10 x 25 o un molde albal, también sirve.
Con la masa formar un bâtard o barrita de pan (mirar este vídeo) e introducir la masa con el pliegue boca abajo en el molde.
Dejar reposar hasta que doble su volumen.
Espolvorear harina por encima y colocarlo sobre la bandeja de horno.
Precalentar el horno a 210º y meterlo en mitad del horno. Dejar 25 minutos, bajar la bandeja encima de las guías más bajas del horno y dejar a 190º 15-20 minutos más, hasta que se vea que se ha desprendido de las paredes del molde.
Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar por completo en rejilla.

lunes, 24 de agosto de 2009

Receta de Baghir

INGREDIENTES:
  • 250 gr. de sémola de trigo de grano muy fino
  • 50 gr. de harina de repostería
  • 1/2 sobre de levadura royal
  • 5 gr. de levadura fresca de panadero
  • 400-420 gr. de agua tibia
  • 1 cucharadita de café de sal
ELABORACIÓN:
Se mezcla la sémola con la harina, la levadura y en esa mezcla se deshace bien la levadura de panadero. Se echa la sal y el agua y se bate con batidora, bien batido deshaciendo bien cualquier grumo que aparezca. Tiene que quedar bastante líquido.
Se deja reposar 1 hora más o menos. Tendrá un monton de burbujitas después de reposada.
En una sartén, sin nada de aceite, se echa un poco de la mezcla de manera que no toque los bordes de la sartén porque luego se extiende al cocerse. La temperatura será media, no muy fuerte porque se quemará el fondo sin que se seque la tortita del todo.
Sólo se cocerá por un lado. Cuando en la parte superior se seque toda la tortita, se vigila que el fondo esté marroncito, tostadito, y en ese momento se saca a rejilla hasta que se enfríe.
La primera siempre se pega un poco, sale algo rara. Pero las siguientes salen perfectas.
Así de sencillo y así de rico.

Receta magdalenas de vainilla con chips de chocolate

INGREDIENTES:
  • 3 huevos
  • 180 gr. de aceite de oliva suave
  • 250 gr. de leche
  • 350 gr. de harina de repostería
  • 220 gr. de azúcar blanco
  • 2 cucharadas de vainilla líquida
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 1 cucharadita de café de bicarbonato
  • Chips de chocolate

ELABORACIÓN:
Como llevan bicarbonato, inmediatamente después de echar la mezcla en los moldes habrá que meter al horno, si no, el bicarbonato pierde su fuerza. Así que habrá que tener precalentado el horno a 220º.
Se utilizarán varillas para relizar el batido.
Se baten muy bien los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina y esponjosa.
Se añade el aceite, se bate, la leche, se bate de nuevo y la esencia de vainilla y se vuelve a batir bien. 
Se tamiza junta la harina, la levadura y el bicarbonato.
Se agrega este tamizado a la mezcla anterior y se mezcla todo bien sin que queden grumos.
Los chips yo los echo en el fondo de los papelitos, en el medio de la mezcla y sobre la mezcla, pero esto es a gustos.
Los papelitos de magdalena hay que meterlos en moldes rígidos y se colocan sobre la bandeja del horno, para que luego solo haya que meter todo el conjunto al horno.
Se rellenan los papelitos unas 3/4 partes, con manga pastelera, con cuchara, directamente desde una jarra, como se quiera.
Se meten al horno y se hornean sobre 15 minutos, hasta que estén doradas.
Si se ve que se doran y que aún están algo crudas, se pono el horno a 200º solo por abajo unos 2 o 3 minutos más.
Se sacan del horno, se dejan en la bandeja sin tocar durante 5 minutos y después se sacan a rejilla para enfriar del todo. Si no se dejan esos 5 minutos de reposo, los papelitos de las magdalenas se separan de la magdalena.
¡A disfrutar de unas magdalenas superesponjosas!

viernes, 21 de agosto de 2009

Receta Tarta Stradivarius

Ingredientes:
Para la base
  • 2 huevos
  • 55 gr. de azúcar
  • 25 gr. de harina
  • 25 gr. de cacao
Para la mouse:
  • 250 gr. de chocolate para postres Nestle
  • 600 ml. de nata 
  • 1 sobre de Flan de los que son para 4 flanes o 4 raciones
  • 50 gr. de avellanas peladas
Elaboración:
Para la base, batir mucho los huevos con el azúcar. Tiene que quedar una mezcla blanqueada. Incorporar la harina mezclada con el cacao, mezclando con cuchara de madera suave para que no se baje la espuma que se ha conseguido al batir los huevos. Echar la mezcla en el molde desmoldable para que forme la base de la tarta. El molde estará previamente aceitado y enharinado.
Precalentar el horno a 175º y al meter el molde bajar la temperatura a 170º. Dejar el bizcocho sobre 8 minutos.
Para hacer la mouse, triturar muy bien las avellanas (lo mejor que se pueda).
Poner el chocolate al baño maría para que se funda.
En una cazuelita poner la nata y el flan Royal a calentar, y cuando esté caliente añadir el chocolate y las avellanas. Remover constantemente con varillas para que no se peque la mezcla al fondo.
La mezcla estará lista cuando rompa a hervir (se nota que espesa un poco antes justo de hervir).
Retirar del calor y sin esperar, porque si no se forma costra en la superficie, echar la mezcla sobre el bizcocho que se habrá enfriado un poco.
Procupar no mover mucho el molde porque enseguida se forma costra en la superficie, y si se mueve, aparecen arrugas en la mouse.
Pasado un rato, cuando se haya enfriado bastante, meter a la nevera al menos 4 horas. Mejor si es de un día para otro.
Hay que sacar de la nevera el tiempo suficiente para que al servir no esté fría del todo, porque está más rica si se sirve cremosa y no tan fría.
Se puede echar por encima cacao espolvoreado si se quiere.
¡¡Requeterica!!



miércoles, 19 de agosto de 2009

Receta Bizcocho irresistible

Ingredientes:

  • 100 gr. de harina de repostería
  • 125 gr. de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 125 gr. de mantequilla
  • 25 gr. de cacao puro sin azúcar en polvo
  • 1/2 sobre de levadura
  • 2 cucharadas soperas de café
  • 2 gr. de canela
  • 75 gr. de chips de chocolate
  • Para adornar: chocolate negro, chocolate blanco y almendras crocanti

Elaboración:
Se derrite lo justo la mantequilla en el microondas (justo hasta que empiece a soltar líquido)(sobre 20 segundos).
Se bate la mantequilla hasta dejarla en pomada.
Se mezcla con el azúcar y se bate bien.
Aparte se baten muy bien los huevos con el café.
Y aparte también se mezcla la harina, el cacao, la levadura, la canela y los chips de chocolate.
A la mezcla de la mantequilla se va añadiendo de 3 veces los huevos alternando con la mezcla de harina (se echa 1/3 de los huevos, se bate, se añade 1/3 de la mezcla de la harina, se bate, 1/3 de los huevos, 1/3 de la harina....).
Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea bien harina, quitando el sobrante.
Se precalienta el horno a 190º. Cuando ya esté caliente se echa la mezcla en el molde e inmediatamente se mete al horno.
Según se mete al horno se baja la temperatura a 180º.
Se deja durante 20-25 minutos aproximadamente.
Se pincha en el centro para saber si está. Si sale limpio, listo.
Se saca sobre una rejilla sin desmoldar y se deja 8 minutos.
Pasado ese tiempo se desmolda sobre la rejilla y se deja enfriar completamente.
Una vez templado o frío, se adorna con el chocolate negro, el chocolate blanco y las almendras crocanti.
Mmmmmmmmm. Delicioso.