miércoles, 28 de septiembre de 2011

Mi primer pan hecho en casa con masa madre natural líquida

Habiendo conseguido la masa madre líquida, ya solo me quedaba ponerme manos a la obra para hacer pan.
Y aquí sí que seguí las indicaciones de Iban Yarza, en el programa de Robin Food.
Aquí el problema que tuve es que hice el pan ayer, y hoy tenía que madrugar. No calculé el tiempo que me iba a llevar entra amasado y levadas y me dieron las 12 de la noche. Sólo faltaba la última levada, que tenía que ser de 2 horas, pero lo que hice fué irme a la cama a dormir hasta las 5 de la mañana (al menos para no ir a trabajar zombi) y a las 5 horneé el pan. ¿Qué pasó?, que la levada fué excesiva, en vez de 2 horas, de 5. Y el pan quedó como cedido al subir tanto. Y al darlo la vuelta para colocarlo en su forma, darle los cortes y meterlo al horno, se desparramó un poco.
Pero aún así, ha quedado muy rico, con ese acidillo de pan de pueblo increíble.
Tengo que hacer en fin de semana, para que las levadas sean desde la mañana hasta la tarde y no pillarme con la hora.
Aquí dejo las fotos de mi pan.


Masa madre líquida para hacer pan

Llevo mucho tiempo queriendo hacer pan en casa. Este verano hicimos pan mi madre, mi tía y yo en el pueblo, en el horno de leña. Más bien lo hicieron ellas y yo metí un poco la mano. Pero yo quería hacerlo yo sola en casa.
En el pueblo, en Galicia, la costumbre es comprar un pan al panadero, antes de que lo hornee, y sirve como "formento" para la nueva masa.
Pero yo aquí no tengo eso y no sabía muy bien cómo empezar.
Hace poco encontré a Richard Bertinet, este hombre que me tiene alucinada, y ví que él utilizaba levadura química, la que ahora se puede encontrar en el Eroski mismo.
Pero luego leí que si se utilizaba sólo este tipo de levadura, el pan no tiene ese acidillo típico de los panes de pueblo. Que esto se conseguía con la masa madre tradicional.
Y justo después encontré el vídeo del programa Robin Food, con un invitado llamado Iban Yarza, que explicaba cómo hacer masa madre líquida y pan con esa masa madre. El vídeo lo dejo aquí.
Así que ni corta ni perezosa me puse a hacer masa madre. Pero no me salió con este método, las dos veces que lo intenté. Seguro que fué ue yo no tenía harina de centeno y utilizaba harina integral.
Así que busqué otra forma de hacer la masa madre y encontré esta otra receta en el blog Dulce y Salado.
Al segundo día no tenía muy buena pinta, así que el tercer día en vez de añadir 200 gr. de harina y 200 gr. de agua, con la duda de se saldría o no, añadí la mitad.
Y volví a hacer otro añadido de 100 gr. de harina y 100 gr. de agua al día siguiente, aunque la receta sólo marca 3 días.
Puedo comentar que este 4º día aquello parecía un alien, hervía tal y como indica en la página, seguramente si hubiera confiado y el 3º día hubiera añadido los 200 gr de cada cosa, habría ido igual de bien.
Así que ánimo a todo aquel que quiera hacer este tipo de masa madre porque una vez que se tiene, ya está, para siempre. Si no se deja morir y se refresca semanalmente, puede no perderse nunca.
Aquí dejo el aspecto que tiene:

domingo, 25 de septiembre de 2011

Galletas Bautizo de Alejo

Hace unos días hicimos una tarta y unas galletas para el bautizo de Nicolás que nos encargó Pilar en AmasA. Y a la hermana de Pilar, Raquel le gustaron mucho ambas cosas.
Ella ahora va a ser la madrina de Alejo, el niño de su amiga, y ha pensado en nosotras.
Como vive en Guadalajara, y las tartas no las podemos enviar, nos ha hecho un pedido de galletas de bebé.
Esta vez ha llegado alguna partida (ha sido algo inesperado y nos ha dado mucha rabia). Intentamos envolverlas bien, que no haya sitio en la caja libre para que no bamboleen, pero esta vez...
Aún así, Raquel nos ha comentado que está muy contenta, que son muy bonitas. Así que le agradecemos de todo corazon la confianza en nosotras y esperamos que las disfruten mucho.
Muchos besos para Raquel, para Alejo y para sus papis.
Las fotos que colgamos en esta entrada son cortesía de Raquel, porque nosotros tuvimos un pequeño accidente y borramos la tarjeta digital antes de descargalas.
Así que dobre agradecimiento a Raquel.
Estas son:



Roscón de reyes amasando al estilo Richard Bertinet (el definitivo)

He descubierto a un panadero maravilloso: Richard Bertinet.
Ha sido un descubrimiento fantástico, una revelación. Una solución a todos mis problemas a la hora de amasar masas demasiado húmedas a las que no se quiere añadir harina en exceso porque luego se endurecen.
No sé cómo he llegado a ver un vídeo de este hombre, pero al verlo supe que tenía que hacer los bollos, los roscones de reyes, el pan, etc, como este hombre.
No es necesario hacer la típica bolita de masa madre para luego añadirla a la harina y al conjunto final. Se juntan todos los ingredientes desde el principio tal y como él lo explica en una receta suya. Los ingredientes pueden ser los de cualquier receta, lo importante es cómo se disuelve la levadura al principio y sobre todo la forma de amasar.
Para ponerlo en práctica, he probado con un Roscón de reyes este fin de semana (por ir practicando para navidad, jejejeje. Es que nos encanta).
He tenido que amasar 1 hora, pero es que luego, la masa ha crecido en 1 hora y media, al doble de su volumen o más, cuando antes tardaba mucho más, y además sin añadir prácticamente nada más de harina de la que indica la receta a la hora de amasar. 
La masa tenía burbujas como las del hojaldre y estaba gustosa y fácil de manipular, cuando antes era una tortura manipularla.
El resultado ha sido el siguiente:


Se me olvidó colocar azúcar humedecido antes de hornear, yo creo que fueron los nervios de lo bien que estaba subiendo todo. Pero quedó delicioso.
Así que la receta queda modificada, no en sus ingredientes, que yo utilicé los mismos, sino en la forma de hacer.
Salieron dos roscones como los que se ven en la foto.
¡Esta vez sí que nos hemos chupado los dedos!

martes, 20 de septiembre de 2011

Pitufina en galleta

¡Aquí está!
Ya la tenemos con nosotros, jajaja. Por fin Salva me hizo el molde de la Pitufina y esta es la primera que hacemos. Seguro que tendremos muchas pitufinas en el futuro, porque quedan preciosas.

sábado, 17 de septiembre de 2011

Bizcocho de dulce de leche y nata

El dulce de leche era otro de esos ingredientes que, como me pasó antes con el cardamomo, siempre lees en muchas recetas y te preguntas cómo sabrá.
El otro día, en el supermercado, al lado del resto de cosillas de respostería (levadura, masas preparadas para bizcocho, gelatinas...) vi que estaba el dulce de leche, y no pude resistirme a comprarlo.
Sabe a toffee, de hecho al probarlo, he pensado que era lo mismo que el toffee. Luego viendo cómo se hace el uno y el otro, hay diferencias, pero el sabor es similar.
Buscando diferentes recetas de bizcochos para utilizar este dulce de leche, encontré una donde los ingredientes me gustaron mucho. La encontré en www.mis-recetas.org
Lo que pasa es que no copié la forma de hacer la mezcla y la he hecho a mi forma. 
Ha quedado delicioso. Muy esponjoso. Con un sabor a caramelo... de chuparse los dedos, pero suave, suave por la nata.
Seguro que repito.
Aquí dejo las imágenes de cómo quedó y la receta:


viernes, 16 de septiembre de 2011

Modificaciones de la receta de galletas para decorar

Después de hacer muchas galletas, creo que puedo modificar ligeramente la receta original que tenía de las galletas decoradas.
Al principio siempre se siguen las recetas al pie de la letra, pero pasado el tiempo uno va cogiendo sus trucos o se va dando cuenta de lo que es necesario seguir al pie de la letra y de lo que no.
Aquí dejo las modificaciones.

jueves, 15 de septiembre de 2011

Galletas de bebé para Ainara

Nos ha nacido otra nena en la cuadrilla, Ainara. A sus aitas, Aitxiber y Mikel, se les cae la baba. Y no me extraña, porque es una monada.
Hoy la hemos conocido. Es larga, larga, y tranquila.
Como pequeño detallito, les hemos hecho unas galletitas de bebé, que cada vez disfruto más haciéndolas, sobre todo si es para alguien tan querido.
Ya la iremos viendo crecer a la muñequita.
Besos a los tres.

 

domingo, 11 de septiembre de 2011

Bizcocho de limón y cardamomo

Llevo mucho tiempo oyendo la palabra "Cardamomo" como ingrediente en algunas recetas de cocina. Y finalmente me he decidido a comprarlo.
Al abrir la bolsa el aroma que ha surgido ha sido una mezcla de limón, lima, picante a la nariz... un olor fresco. Así que me he decidido a empezar a usarlo con limón. Pero seguro que con chocolate también está muy rico. Iré probando.
Este bizcocho ha salido riquísimo. No es indicado para rellenar porque sale con forma de pico, no sube uniformemente como otros bizcochos. Es, sin más, un bizcocho para acompañar el café.
El toque de cardamomo es curioso, porque deja como frescor en el paladar durante un rato, después de comerlo.
Esta vez lo he incorporado a la mezcla, bien machacado. Pero se encuentra. Así que la próxima vez que lo utilice seguramente lo infusionaré en la leche o en el líquido correspondiente y lo colaré, para luego no encontrarlo.
Este ha sido el resultado: un bizcocho ideal para el desayuno, la merienda, el hamaiketako (comida del recreo) etc.

 

Flores, corazones, tartas, regalitos, Hello Kitty, Dora... de todo un poco

Ya es conocido que Yoli es casi casi nuestra mecenas en AmasA, jajajaja. Gracias a ella, nuestras galletas y tartas se están conociendo por el mundo entero, bueno, cuando digo mundo, digo los alrededores, jejeje.
Esta vez ha querido regalarle a unos amigos de Palencia unas galletillas. A ellos y a sus niñas. Y ha elegido de todo un poco de lo que más le gusta.
La novedad: Dora, la Exploradora, que aún no nos la había pedido nadie.
Las flores grandes las hemos hecho con sus bichitos y todo, porque son una monada.
Esperemos que les gusten y que se las coman, porque últimamente a todo el mundo le da pena comérselas.
Besos Yoli, y gracias de nuevo.
Así quedaron:
 
 
 
 
 

sábado, 10 de septiembre de 2011

Helado de Nata y nueces

Estos días ha llegado el verano a Euskadi. Aquí siempre es así, en verano hace malo y en Septiembre y Octubre empieza el calor. Lo malo es que los niños ya empiezan el cole y los días son más cortos ya.
Así que para compensar un poco los calores, he decidido iniciarme en los helados.
No tengo heladera, así que he buscado y rebuscado diferentes formas de hacer helados sin ella. Y al final he decidido hacer mi primer helado de Nata y nueces, que quizá sea el más sencillo.
He utilizado glucosa líquida, porque parece ser que evita la escarcha. Y realmente no le ha salido. 
También he removido cada hora aproximadamente, que hace que los cristales que puedan formarse se rompan, pero quizá con la glucosa no sea necesario remover. Lo probaré en el siguiente helado que haga.
El resultado ha sido el siguiente:


De sabor está riquísimo, y las nueces le dan un toque que personalmente me encanta.
Estoy orgullosa de mi primer helado. Ahora toca ir a por el de chocolate.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Galletas para la boda de Sonia y Alberto

Alberto y Sonia son hermano y cuñada, respectivamente, de Yoli, nuestra querida Yoli.
Van a celebrar su boda este viernes que viene. Va a ser una boda íntima, que es lo que les gusta a los novios.
Se han animado a regalar a los invitados unas galletas decoradas, porque han pensado que puede ser un regalo original. ¡Y nosotras, en AmasA, encantadas!
Han elegido regalar a cada invitado 3 galletas: 1 de corazones, 1 de tarta de bodas y 1 de novios.
A Sonia le gustan mucho los colores morado, rosa, verde, en sus diferentes variantes. Así que esos han sido los colores elegidos para los detalles de las galletas. 
Aunque en las fotos parezcan azules, en realidad todo es morado, lo que pasa es que mi cámara no ha podido recoger ese color.
Esperamos que sea una boda preciosa, que lo pasen muy bien. Les deseamos lo mejor.
Estas son las galletitas que les hemos hecho con todo nuestro cariño. Esperamos que a los invitados les gusten y que causen el efecto deseado.




 

Y gracias de nuevo por confiar en nosotras. Que seáis muy felices.
¡Vivan los novios!